混凝土必须具备合适的和易性、稠度和塑性，以便满足工作条件的需要。和易性指的是混凝土浇筑、振捣和收光的难易程度；稠度指的是新拌混凝土的流动能力；塑性指的是混凝土成型的难易程度。如果混凝土中骨料过多或拌合水用量不足，混凝土就会变硬，缺乏塑性，和易性差，成型很困难。混凝土拌合物既不能太干、太脆，也不能太稀，太干或太稀都会影响混凝土的塑性。
塌落度是衡量混凝土稠度的指标，对于没有使用任何外加剂的混凝土，如果骨料和水泥用量的比例恒定，则塌落度越大，拌合物越稀。
对于配合比相似的混凝土拌合物，塌落度也是衡量混凝土和易性的指标。但是，塌落度不能用来比较两个配合比完全不同的混凝土拌合物。
如果配合比完全相同，不同批次混凝土拌合物塌落度的变化，说明混凝土拌合物的稠度和原材料的性能、配合比、用水量等发生了变化，也有可能是搅拌时间、检测时间或检测本身出现了问题，这可能意味着混凝土质量出现了波动，需要认真检查。
不同类型的混凝土结构需要不同的塌落度。塌落度往往是根据工程实际要求而确定，通常是用一个塌落度范围，如125px到250px，或最大不能超过多少等方式来表述。
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