又是一年食菌季，美食爱好们又开始了畅享野生菌美味的“危险之旅”，如何才能吃得安全又过瘾？学会辨识毒菌很重要。
我省约有毒菌101种，常见引起中毒或死亡的约有十几种，让我们一起来认识一下云南常见的“蘑菇杀手”们，希望能够帮助大家辨析，避免误食中毒。当遇到它们时，切记：珍惜生命 切勿采食！
蘑菇杀手：白毒伞（别名：毁灭天使）
蘑菇杀手：毒蝇伞（别名：蛤蟆菌)
蘑菇杀手：毒红菇（别名：棺材盖子)
蘑菇杀手：毒粉褶菌（别名：土生红褶菌)
蘑菇杀手：毒伞
蘑菇杀手：秋盔孢伞（别名：秋生盔孢伞)
蘑菇杀手：毛柄白毒伞
蘑菇杀手：红网牛肝
蘑菇杀手：鱼角鳞灰伞菌
蘑菇杀手：窝柄黄乳菇(别名：黄乳菇)
接下来是近年来云南发现的“夺命杀手”（据说食用10克就能致人死亡），大家来认识一下，记住它们，免受其害！
裂皮毒鹅膏
淡红毒鹅膏
拟灰花纹毒鹅膏
黄盖毒鹅膏
据说，误食这些毒鹅膏后，一般要两三天后才会感觉身体不适，“浑身无力，就像感冒了。”一般误食者要四五天觉得“感冒加重了”才会到医院就医，那时已经晚了。毒鹅膏里的毒素分子结构非常稳定，用高压锅煮上一星期也不能破坏其毒素。
居民常用的烹调方式，根本不能破坏毒鹅膏的毒素分子结构。全国误食蘑菇中毒死亡者，90%以上都是误食毒鹅膏损害误食者的肝、肾所致。比如，灰花纹毒鹅膏，只要吃10克就可致成人死亡。
为预防毒菌中毒，专家提醒应注意菌子形态的识别，对不认识的菌子均勿采食。吃菌子10分钟后~72小时内出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛，头晕等症状，应尽快到医院就诊。
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
实践证明这些经验不是绝对的，有的可食野生菌也会出现这些现象，因此要对不同的野生菌作具体的分析。
尽量不要采食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌，也不要吃生长过熟或者幼小的野生菌
去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
采来的野生菌不要全部放在一起炒或煮，最好每次只食用一种野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用过多。
加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌生吃。其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；
吃菌时切记不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即拨打急救电话，及时前往医院治疗。
若来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度。
饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
保留野生菌样品供专业人员救治时参考。
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