今天我们做原味贝果。健康饮食的观念已成当下主流，低脂、低胆固醇、低发酵的贝果受到人们的青睐。
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这步工序之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果可以直接吃，也可以从侧面切开，搭配喜欢的调味酱、cheese、蔬菜和肉类一起吃，是非常百搭的一款主食。
今天还给大家推荐两种搭配贝果的吃法。不知道你会喜欢哪一个呢？总之两个我都喜欢！
材 料
面团材料：
高筋面粉250克
盐4克
细砂糖10克
橄榄油或者黄油5克
干酵母3克
冰水150克
煮贝果用的糖水
细砂糖50克
水1000克
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减。
做 法
把面团材料一起放到面包机里,顺序是水、酵母、面粉、糖、盐、油。选择面包机的搅拌程序（imix）揉面2个程序共40分钟。40分钟后能拉出很粗的膜就可以了。
揉好面不用发酵，直接分成100克一个的面团。这个配方可以做4个。盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕把面团擀开，翻面，90度旋转，整理成长方形，压薄底边。
卷起来。然后把面团搓长。搓成一头细一头粗。接缝处朝上放置。粗的一头压扁擀平。
卷成面包圈，细的一头放在压扁的面团上，包好。再翻过来。放在油纸上盖上保鲜膜发酵20分钟。
发酵的时候就要准备糖水了。糖水这里我重点说一下。因为做之前我会做功课，看到有人说贝果煮过以后不光滑会皱皱的。所以这里大家要注意煮贝果的水温一定不要高。我看到有人说开大火煮开然后再转小火。但是因为我的电炉子温度上来以后就很难降下来，所以我是一直用中小火来煮的，大家可以按我的方法开中小火把水煮开，微微冒泡，这样煮出来的贝果不会皱皮。
煮贝果的同时就要预热烤箱，因为贝果煮完以后要马上放进烤箱烘烤。所以这里要提前就开始把烤箱预热好。上下火200度预热15分钟。如果怕手忙脚乱你可以预热的时间长一点，这样贝果煮完直接放入烤箱就可以了。
贝果在28—30度的室温发酵20—25分钟就可以了。然后放入糖水中，每面各煮15—20秒。光滑的面先放到水里，放进去以后心里默数1001、1002、1003——1015就可以翻面了。这种默数方式用的是我们医务人员抢救病人时心肺复苏10秒判断患者有无自主呼吸的数秒方式，默数1001这四个数字，就是一秒钟。不信你们可以一边数着一边看秒表哈哈！
两面都煮过糖水后马上捞出来放在烤盘上。烤盘上可以铺油布或者油纸都可以。
然后就马上送入烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。
然后可以抹奶酪或者酸奶，夹水果。也可以像汉堡一样夹蔬菜和肉。开吃！
现在天气热，我做完面包当天不吃都是这样装进保鲜袋里，然后封好口，放到冰箱里去冷冻。如果第二天当早饭吃，我会睡觉之前从冰箱取出来放在屋里解冻。第二天早上想吃热的面包就微波炉或者烤箱加热一下，不吃热的就直接吃。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
揉面的温度不宜过高，贝果面团水份少，比较硬。揉面温度高面团韧性不够，烤的时候容易开裂。
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