今天我们来做猪扒包！
猪扒包应该是澳门最有名的美食了吧！当中以大利来记猪扒包最有名。
前些日子去澳门终于吃到了澳门的猪扒包，猪扒包的面包叫猪仔包，这个面包的特点是外皮脆脆的，里边软软的。我仔细品尝咀嚼思考了一下，其实跟法棍的味道差不多。下图是我拍的澳门大利来猪扒包。
大利来这个猪扒包好大。还有一个特点就是猪排比面包大。而且猪扒是带骨的。我特意在网上搜索了一下，看了看大利来的采访。人家的猪排是用十多种葡国香料腌制，都是秘制酱汁，这个真是不知道用的什么了。所以猪扒的腌制上边我们就只能用一些家常的调料来腌制了。虽然自己做的味道跟澳门的正宗猪扒包不同，但是自己做的味道也不差！其实猪排的腌制大家可以用自己喜欢的调料来腌，图省事买个大喜大黑椒烤肉酱，直接用黑椒酱腌制一晚上就可以了。大利来的猪排是油炸的，所以这次我也用了油炸的方法，不喜欢油炸也可以用油煎。带骨猪排买不到的可以跟我一样用猪里脊肉。
猪仔包的味道我觉得基本和澳门的是差不多的！其实如果你不喜欢猪排，放牛排、鸡排什么的也都是没问题的！
材 料
猪仔包
高筋面粉230克
低筋面粉25克
干酵母4克/鲜酵母12克
水170—175克
盐5克
炸猪排（仅供参考）
猪里脊肉12片
鲜味酱油150克
水100克
料酒/米酒/白酒2—3瓶盖
红糖1—2大勺
白胡椒粉半勺
五香粉半勺
大蒜粉1大勺
鸡蛋2个
盐适量（怕咸也可以不放）
黑胡椒粉适量
玉米淀粉适量
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
猪仔包的所有材料混合，用面包机的搅拌程序imix揉面，揉至面团可以拉出膜，破洞有锯齿即可。
面团揉好以后测一下温度，在24—26度之间比较好。
然后把面团放进面包桶内，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子，打开面包机的米酒功能发酵。发酵温度不要超过28度，最好能保持在26度左右。
发酵30分钟的时候折叠一次面团。然后继续发酵。
面团发酵至原来的两倍大就可以了。用手指沾干面粉在面团里戳洞，看到洞口有一点回缩，就说明发酵好了。回缩的厉害就再继续发。
把发酵好的面团取出来，轻拍，不需要排气，直接分割成4—6等份。把每份滚圆，盖上保鲜膜或者布，松弛20—30分钟。
松弛好以后把面团拍扁，翻面。
从上至下卷起来，整成橄榄形。捏紧封口。具体方法可看视频。放在烤盘上。
放入烤箱里，底下放一碗45度左右的热水，关上门发酵30分钟。发酵的环境温度不要超过28度。最好放个温湿度计观察温度和湿度。湿度不要超过85%
30分钟以后面团可以发到原来的1.5倍大。这个时候取出来预热烤箱。烤箱要预热至少20分钟，所以一定要提前进行预热。找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火230—250度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。
面包中间划一个口。进烤箱之前表面喷水。
等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快关门，防止蒸汽跑出去。
再快速的把面团放进中层，还是用预热的温度烤15—20分钟。
烤好以后放在烤架上晾凉。然后装进保鲜袋密封冷冻保存。如果当天要吃的话就不用冷冻了。
猪里脊肉用刀背剁一剁，把肉拍松。断筋。
把除了玉米粉的其他材料都放进大碗里，腌制猪排过夜。
第二天要吃之前面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟。
猪排表面薄薄的撒一些玉米淀粉。再搓揉均匀。
放到油锅里中小火炸1—2分钟。用筷子可以插透就熟了。
炸好的猪排放在面包上。对了，面包上边还可以抹一层黄油，我给忘了。
猪扒包就完成了。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
面包的第一次和第二次发酵都不要超过28度。湿度不要超过85%。
面团不要发酵太大，发的太大反倒烘烤的时候膨胀力不好。
有蒸汽可以让面团膨胀的更好，这样做出来的面包也会更加松软。
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