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酸甜五柳炸蛋(图解)
豬頭
>《菜谱》
2008.11.17
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五柳炸蛋是一道传统粤菜,炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。
烹制材料(三人份)
材料:鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只)
酸甜汁:海天金标米醋(1/2杯)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/5杯)
调料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)
第一步
1 酸姜片切成丝,酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽,也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。
第二步
2 取一空盆,加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀,做成酸甜汁。
第三步
3 烧热1碗油,倒入1只鸡蛋,炸至膨胀起泡呈金黄色,盛起沥干油。
第四步
4 将剩下的鸡蛋,逐一打入碗中,然后分批炸至金黄色,盛起沥干油,排放至盘中。
第五步
5 烧热2汤匙油,炒香酸姜和酸荞头,先倒入红彩椒丝拌匀,再倒入酸甜汁炒匀入味。
第六步
6 浇入生粉水勾芡,盛起五柳汁淋在炸蛋上,即可上桌。
完成
贴士
1、调酸甜汁时要用米醋来调,不能用白醋或陈醋,前者酸且呛口,后者酸且色泽发黑,会影响成菜的外观。
2、炸鸡蛋时,应先打一只鸡蛋入碗,再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分,否则鸡蛋倒入油中后,会溅油花烫伤人。
3、如果能买到酸辣椒,可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料,可增加成菜酸甜的口味。
4、买不到酸姜的话,可以用袋装的辣味酸姜替代,不过入菜前要用清水冲洗一下,去除酸姜的辣味。
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