作为北方人与面食是分不开的。估计我天生就是喜欢吃面食的，我蒸的大馒头给个面包都不会换。馒头松软喧腾面香味特别浓，尤其是吃刚出锅的馒头，我就用手撕着一片一片的吃都不用吃菜，一个馒头就能吃光。甚至吃到撑住了。有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。你看看我做馒头的过程，掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头。记得刚刚成家的时候，我也不会蒸馒头，在娘家都是吃老娘做的面食。只是知道一点要发面。关键的都不会做，有一次面发了一天一夜都没有发酵好，结果都倒掉了。好心痛那些面被浪费了。
后来回家问老娘怎么样做馒头，很快我就掌握了技巧。馒头越做越好了。馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了。开心极了！现在做面食是想吃啥就能做啥了，而且还都做得很好。我也经常把自家蒸的馒头和包子饺子，烙饼等等面食，在姐妹群里晒一晒。然后大家一起探讨。做饭其实简单又快乐！
食谱：发面大馒头
食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。
制作：
1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。
2，发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。
3，发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。
4，松弛好的面胚揉起来的时候，就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，这点要看你的锅，可以蒸多大的馒头了。本菜谱14个馒头上下二层笼屉的锅。
5，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。
6，揉好的馒头面胚，放进蒸锅里边。放在外皮面皮会干的，影响口感。
7，馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。
8，馒头发酵到一倍大左右，在开始蒸馒头。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
老娘做面食的秘方，其实好简单，喜欢吃的别错过，喧腾筋道当早餐
贴士：
1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。
2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。
3，小苏打一定要按照步骤来添加的。
4，酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死。
5，如果你掌握这些技巧，馒头很轻松的做好了。
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