大盘鸡现在算是走进了千家万户，鸡肉作为普通家庭食材之一，也是经常出现在我们的餐桌上，所以大盘鸡从西北地区传来之后，也慢慢地成为了大众们的家庭菜肴。可是近几日有一位粉丝留言，称自己做的大盘鸡始终没有餐馆中的味道，相信这也是很多朋友的疑惑，为什么同样的方法去做，却总是做不出自己想要的味道。
因为做菜并不是循规蹈矩制式方法，而是要随着变化而变化这才是做菜的最高境界。当然对于我们不经常做法的朋友来说，还是要根据做法一步一步的来，今天小编就给大家介绍一种家庭版大盘鸡的做法，可以很大程度上让我们作出大盘鸡该有的“色香味”。
下面进入我们的食材准备阶段，大盘鸡自然少不了鸡肉，但是现在菜场上买的鸡肉很多都是冷冻白条鸡，属于速长鸡的一种，肉质没有得到很好的肌肉化，在菜品的制作过程中经不起翻炒，会出现肉质干柴、不够鲜美的诸多问题，所以我们在选取的鸡肉的时候，要拒绝选用冷冻的白条鸡。现杀大公鸡是一个最好的选择，求其次是现杀三黄鸡，再次之是冷冻三黄鸡，如果这些你依旧不想选择，那只能选取白条鸡的鸡腿部分。
配料方面自然少不了滚刀土豆块、菱形青椒洋葱片，调味料则是要准备：花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、葱、姜、郫县豆瓣酱。这几种也不是必须全部集齐，其中花椒和麻椒根据自己的口味决定用不用，八角如果不喜欢也可以少用，料酒也可以用啤酒代替，冰糖如果没有也可以用白糖代替，不过两种糖的用法不同，会在具体步骤中具体介绍。
下面开始我们的具体做法，将鸡肉剁成小块凉水下锅，等到血沫杂质煮出处理掉，水开之后时间不要过长，关火将肉放入冷水中处理干净，捞出沥干水分备用。如果你选取的是白糖，就要先处理糖色的问题，小火起锅之后加入底油，将20g白糖放进去炒成深褐色，加入沥干之后的鸡块翻炒，等到糖分均匀的覆盖到鸡块之后关火备用。
再用新锅起火烧油，等到油温上来之后，依次加入15粒左右花椒、15粒左右麻椒、2个八角掰碎、小拇指大小的桂皮、一片香叶、5段斜切葱段，5片姜大火炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。具体用量根据鸡肉多少决定，大概一斤肉是一勺豆瓣酱，盐因为豆瓣酱的加入要少放一点。然后加入鸡块开始爆炒三分钟，开始加入温水或者啤酒淹没鸡块即可，如果选取啤酒就不用放料酒了。开锅之后炖十五分钟加入土豆，在炖上十五分之后将土豆炖透，加入洋葱和青椒翻炒出锅即可。
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