一方水土养一方人，一方美食足以看出一方人的性情。而早餐，我认为又是美食中最能代表一方人性情的。比如广东人再忙也要抽空慢悠悠叹早茶，上海人要来一碗热气腾腾的小云吞，湖南人早起的动力是嗦那一碗粉，而陕西人呢，早饭都要比这些都要豪放。
作为土生土长的西安人，我深深眷恋着家乡的美食，更怀念那曾经叫醒我的清晨的味道。没有那些小碗小碟，老陕人早上直接咥（die，二声，吃的意思）的都是大碗，都是硬货。吃着这些美食，心中油然生起一股英雄豪气，唇齿的满足之间，忍不住想起那句：“走向大唐，需要一股浩荡之气。”
肉丸胡辣汤
千般豪迈，化作一碗“混沌”的绕指柔
所有的西安早餐里，这是我本人最爱的。这也是所有在故乡不在故乡的西安人，魂牵梦绕的那一碗。
肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃，“牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。浓稠而不腻，牛肉丸子入口筋道柔韧，蔬菜脆嫩清香。”一碗胡辣汤，不仅不腻，还能吃到各种蔬菜，发明者简直就是天才好吗。
吃胡辣汤一定要淋上陕西特有的油泼辣子才过瘾，又香又辣又麻。配上满溢着馍香的坨坨馍，可以掰开泡到汤里，也可以一口汤一口馍。这是陕西人清晨最盛大也最简单的幸福。
因为太受欢迎，门口经常排大队，豪放的陕西人经常就蹴（jiu，二声，蹲的意思）在门口大开吃戒，咥（die，二声，吃的意思）上一碗，周身充满火热的能量，油然生起对生活的幸福感，这迎面来的一天有多少烦心事儿，还有啥不能解决的！
后面排队的人看着这美食咋就急忙吃不到嘴里，那个着急啊！
因为太受欢迎，肉丸胡辣汤现在也不仅限于早晨卖，夜归的吃货们，也能在昏黄的灯光下享受这一晚热乎乎的美味，在西安生活的你们，日子不要太滋润啊！
回坊老刘家伊味香肉丸胡辣汤
地址：大皮院89号
南门刘峰肉丸胡辣汤
地址：振兴路北口（与环城南路交叉口）
回坊李唯一肉丸胡辣汤
地址：大麦市街北段洒金桥192号路东（近刘信泡馍小炒）
腊牛肉夹馍
和肉丸胡辣汤一起吃，就是要豪情对豪情！
一碗肉丸胡辣汤配馍吃，已经让许多人对陕西人敬畏三分，“这是早餐吗！”“这西北人也太横了！饭量也太大！”如果你收起那一套要减肥的磨磨唧唧，忍住不发出这些对西北人的“指责”，那我会把你当自己人，还要力荐你一定要来个腊牛肉夹馍一起尝尝。
制作腊牛肉的工艺繁琐，“上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制，才能使强劲的牛肉纤维酥烂，达到入口即化的效果。用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆，但更加筋道有韧劲儿，和肉简直就是天作之合，缠缠绵绵。”
正宗的腊牛肉夹馍要夹二两肉，馍要撑得鼓鼓囊囊，才对得起百年老店和清早来排大队的人们。中午基本就会给你挂起“对不起，卖完了！”的傲娇牌子！
一般腊牛肉夹馍的身影和肉丸胡辣汤是一对高热量伴侣，那必须形影不离，所以找到了其中任何一个，你就能顺利发现另外一个就在不远处等你。
于老大腊牛肉夹馍
地址：五星街36号（近天主教堂）
刘峰腊牛肉
地址：振兴路北口（与环城南路交叉口）
杨天玉腊牛肉
地址：洒金桥132号
河南胡辣汤
生活就是要鲜、香、麻！
陕西和河南交界，两省在历史上有着太多的故事，两地在饮食、生活习惯上也有着天然的相似和融合，胡辣汤就是其中的代表，不光河南人爱喝，陕西人对此也是爱的不行不行的。
如何区别两种胡辣汤？西安人的糊辣汤主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜；而河南人的胡辣汤则是主打肉丁，辅助木耳、海带、面筋等一众配菜，所以又被称作“肉丁胡辣汤”。
以下这动图你觉得太夸张？其实店家就是要这么不断的搅，才能防止糊成一团。
河南胡辣汤的拍档们也是戏满满，各有各的精彩。牛肉盒是常见的，出锅的盒子师傅会直接帮你斩成四块，肉香混合调料香的味道很独特，外皮因为处理的薄，所以炸完很酥脆。
比如说葱花饼，平锅现烙，非常酥脆，是喝胡辣汤的最佳拍档。
老开封的杠子油条。油条的炸法很特色，单根下锅，比两根在一起炸的那种法子出来的更酥更脆。
还有这种油馍头
不管是就着吃，还是泡在胡辣汤里一起吃，味道都是棒棒棒！这就是生活本来该有的味道，鲜、香、麻才够过瘾！
马老四肉丁胡辣汤
地址：东三道巷与玄风桥北巷交叉口
王家优质肉丁胡辣汤
地址：北广济街与大皮院交口往南50米路东（近稀糊烂腊牛肉）
凉皮肉夹馍+丸子粉丝汤
一大早，就给你三重的“一本满足”
很多人问我，你们陕西人早上就吃凉皮肉夹馍吗？作为陕西美食的经典搭配，我们早晨一般不会这么吃，但是如果有一碗热腾腾的丸子粉丝汤搭配，那就是早上的高级待遇啦。
腊汁肉夹馍是陕西一绝。“肉要选用上等的猪肋条，以秘制老汤炖至肉色金黄，肉质酥烂，剁成米粒大小肉块，夹到刚烙好的馍里，趁热咬一口，馍酥脆入口即化，肉糜烂汤汁香浓。”腊汁肉夹馍分肥瘦、纯瘦、皮瘦几种口味，最推荐的是肥瘦搭配，既能体会油脂溢香，又不会过分油腻。
从肉夹馍的发明就足以看出西北人的性格。西北人要给你的，就是这样霸道的温柔，只用实际行动表示，凶萌而含蓄。大块肉实心实意，最后剁成小块，和馍完美交融在一起，面饼拥抱肉糜，内敛而纯粹，陕西人的豪情与柔情又一次被完美融合。
就算不吃，光看看这夹馍的麻利姿势，简直就是一种艺术，当然，看了这你还能忍住不吃，我服你是美食界的柳下惠！
趁热咬一口！在西安，只要你摸对门路，简直天天都能体会在天堂的感觉!
早上经常会赶早去钟楼附近的秦豫吃丸子粉丝汤+肉夹馍+凉皮套餐，一定要赶早，这家店很任性，中午之后基本就没有了。
丸子粉丝汤是早晨吃凉皮肉夹馍的好伙伴。早上喝点汤，才能咥得下硬货啊。
丸子粉丝汤鲜美，丸子可不是你想象的那种瓷实的腻味的，而是小小的轻盈的，不会让人起腻。看看制作方法吧：
“精猪肉剁成肉糜，加淀粉，调料搅拌均匀，用手把丸子挤入沸腾的骨头高汤中，汤色奶白，肉丸圆润，粉丝晶莹，配着黄花、木耳、豆腐、腐竹，颜色清雅而热闹，闷骚的胡椒粉，让你在回口时才感到隐隐的热辣。”
秦豫肉夹馍
地址：东木头市19号
子午路张记
有多家分店
总店：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角
王魁腊汁肉
有多家分店
总店：长乐坊附近
“油茶麻花来咧！”
记忆里关于早晨最幸福的回响
西安是穆斯林聚集的地方。据说穆斯林商人远走西域，都会在褡裢里装上炒面，沿路取水架锅，熬两碗暖暖下肚，既解馋又解了乡愁。
油茶用上好的小麦面粉，牛骨髓油炒制，色泽金黄，香气四溢，把油茶粉加水用大锅熬成汤，讲究的还会装在长嘴大铜壶里，高扬壶嘴，在空中划出一道优美的弧线。这就是西北人的豪情与柔情。以前早晨经常能听到“油茶麻花来咧！”这豪迈的一声，就拉开了一天的序幕。
套用那一首歌，“麻花离不开油茶，就像爱你爱到老”~~麻花漂浮其中，一碗油茶，里面有花生、芝麻等等小料，配两根麻花，油茶熬得香滑，麻花泡的酥软，幸福吧！这就是幸福！
搅一搅，生活更热闹：
油茶麻花很多是流动摊点。居民区附近一般就有。
以前回坊有一个有名的“贾家”，现在也不知所踪，也许是不怎么赚钱吧，这些年做油茶麻花的越来越少了。
水盆羊肉精神一整天！
西北人的美食，总能让你生出英雄气概
总有人问我：“你们陕西人是不是一大早就吃羊肉泡馍啊？”对不起，我们陕西人真没这么大胃口。先别说羊肉泡馍光是你自己把馍掰成小米粒大小要花多长时间，那馍泡开了吃完了那种满足感，你这一早上只能昏睡过去了........
如果想早上就来一碗原始的性情味道，那水盆羊肉就是不二之选。
“做水盆羊肉，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，还要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉烂。水盆羊肉讲究汤色清透，肉质鲜醇。一般人吃羊肉是用于冬季进补，而水盆羊肉最好是农历六月上市，陕西人称为'六月鲜'。”
碗大汤宽，配上白吉馍，可以把馍泡入汤中，连吃带喝，也可以一口汤一口馍。陕西澄城县的水盆羊肉配有一种月牙饼，夹入羊肉片，新鲜青椒丁，就着羊肉汤，吃的你汗流浃背，大呼畅快！！
美食就是有这样的神奇作用，吃着老陕的豪迈美食，不由得浑身滋生了英雄气概，你那点拐弯心思还有什么意思，小心眼统统抛到九霄云外，心思豁然开朗起来！
回坊老金家水盆羊肉
地址：北院门216号
老白家水盆羊肉
地址：北广济街76号
碑林区振兴路雷记澄城水盆羊肉
地址：振兴路与环城路十字向内300米中段
陕西女娃为啥这么俏？
甄糕来一份啊你也可以！
甄糕是关中人的传统早点，以糯米和红枣味主料，红白相间，黏甜香糯。“甄”其实是一种底部有小孔的炊具，在半坡博物馆能看到它原始的样子。
西安的清晨，大街小巷随处能见到甄糕车的身影，老板用铁铲子铲上来一切，用筷子挑着吃，在唇齿间缠绵黏糯，还能补气益血，特别受到女孩子的欢迎。
真的，说实话，每次回西安，只要走街串巷还能随时买到甄糕吃，仿佛生活还是那个儿时甜蜜的生活。你会感觉，故乡其实没怎么变，而你，还是容易找回快乐的感觉。
甄糕也多是街头小摊。
清真刘志斌蜜枣甄糕
地址：洒金桥古都大酒店巷子进去，路边摊
胖子甄糕
地址：洒金桥北口
东南亚甄糕
地址：碑林区麻家什字东北角
老马家甄糕王
地址：西大街东段
唐太宗都排队的宫廷牛肉饼
难以抗拒的层层肉香
牛肉饼也叫“千层牛肉饼”，有一千多年历史，西安街头巷尾还会挂着“宫廷牛肉饼”的牌子。据说唐太宗李世民在长安城内微服私访时候突然闻到一阵肉香，原来是大家在排牛肉饼的长队。唐太宗对这个小小的金黄色圆形肉饼起了兴趣，屈尊和大伙儿一起排队，买到后不顾颜面当街大吃起来，果然是饼香肉嫩！回到皇宫依然念念不忘，于是慢慢就成了宫廷御点。
牛肉饼色泽金黄，表皮酥脆触牙即碎，面香十足，肉嫩，油香味加上麻麻的葱花牛肉，走过路过，顾不上减肥了，赶紧来一个捧着吃起来。
多为街头小摊，回坊比较常见
谁说老陕不会甜言蜜语
油糕油糕，爱老虎“油”
提起陕西美食，大家都以为很重口，喜欢咸口和辣的。其实陕西人做甜食也是非常出彩。比如说油糕。过油炸成金黄，吃时蘸着白糖，外酥甜，内绵甜，里外夹击，简直把你的心融化掉。
还有这种泡泡油糕，面要烫熟和好，包入黄桂白糖，旺火油炸，糕面上膨起透明的酥泡，像是裹着一层轻柔的纱衣。
多为流动小摊
姚记油糕
草场坡近翡翠明珠
甜蜜不嫌多！
柿子糊塌吃过没？
陕西临潼有火晶柿子，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。吃一想二，饱一人思全家。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。外焦里嫩，咬上一口里面全是柿子泥，香甜无比。口味很多，有豆沙、五仁、芝麻、红糖、枣泥等。回味起来是柿子的清甜，简直是童年最爱！
两块钱一个，个头不大，可以当饭后小甜点吃，一般我都忍不住买好几个，慢慢吃~
回坊刘明柿子糊塌
地址：回民街大皮院
西安的早饭多样繁多，一篇不足以介绍详尽。今天先就介绍到这里，以后会慢慢继续介绍。所以你还犹豫什么，还不赶紧收拾收拾，来一次说走就走的旅行，掐指一算，我猜你的前方是西安！
十三朝古都和美食都在静静等你，等你来这里卸下所有伪装和浮躁，融入大唐文化中感怀历史，等你甩开膀子，做自己、大快朵颐！你懂了这些美食，也就懂了一座城老了的好，懂了西北人那豪迈和不轻易说出口的柔情。
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