徐嘉博士：素食的科学基础
2015年4月5日上午9点，美国责任医师学会徐嘉博士来到清华大学，做客清华大学动物伦理学与护生文化系列讲座第37讲，为同学们和社会各界来客进行了一场素食健康的科学盛宴。我校社科学院科学技术与社会研究所蒋劲松副教授主持讲座，校内外关心素食与健康的营养师、动保人与普通民众聆听了讲座，并展开了热烈的讨论。徐嘉博士，北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，美国责任医师学会（PCRM）专家，从事临床营养学研究与推广，负责华语“21天健康挑战”健康饮食体验平台。徐嘉博士本人坚持健康素食20年。
素食作为一种生活方式、一种价值取向，在近年来发展十分迅速，尤其是大量年轻人加入到素食者行列。但是素食的营养健康问题也一直倍受争议，反对素食者认为长期吃素会导致营养不良，缺乏蛋白质、维生素、钙等。而徐嘉博士则用翔实的数据和科学的论证表明：只要遵循合理的素食原则，不但可以保证基本营养需求，更能够有效逆转某些疾病。 本次讲座以“素食的科学基础”为主题，内容包括食品安全、如何逆转某些癌症、如何正确健康饮食、如何安全健康持久健身、如何逆转心脑血管疾病等问题。徐嘉博士讲到，根据调查显示，中国每分钟都有6人被确诊为癌症，有5人会死于癌症，而与癌症相关性最强的两种因素之一即是动物性饮食。例如，鸡蛋被发现与口咽癌、上消化呼吸道癌、直结肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌等多种癌症有催发作用，而经常食用加工肉类如火腿、熏肉等则会大大增加儿童急性白血病患病风险。而与此相反，长期食素则可以逆转某些疾病，如糖尿病、心脑血管疾病、癌症等。传统糖尿病治疗采用注射胰岛素等犯法以达到控制血糖的目的，但长期乃至终生服药仅仅是延缓病情发展，无法彻底治愈糖尿病。徐嘉博士告诉我们，在上个世纪七十年代即有实验证明，通过纯素饮食可以有效降低糖尿病患者的糖化血红蛋白至正常范围。在整个讲座过程中，每一张幻灯片上所讲问题都有数据和实验结论的来源，且均来自于经同行评议、公开发表的科学论文。坚持用科学证据说话，是徐嘉博士一贯的风格，也是他的讲座如此受欢迎、效果颇好的原因之一。美国责任医师学会（PCRM）是美国一家全国性的非营利性团体，成立于1985年，总部设在华盛顿特区，共有15万名会员和1万多名医师会员，遍布美国全境。该学会主要从事预防医学、营养学和相关临床研究与推广。
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