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俗话说，「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」。其中，「油」可谓中国饮食的重中之重。你家里炒菜最经常用哪种油？用植物油真的比猪油更健康吗？到底该吃哪种油呢？……别担心，贴心的丰盛榜特地邀请了我们的好朋友张军博士来谈谈吃油的问题。
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快点击视频，听听他的分享吧
“ 不同油各有怎样的利弊？
”
亚麻籽油最好凉拌
富含n-3脂肪酸
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亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。其中的必需脂肪酸——亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油里的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称「陆地鱼油」。
亚麻酸是一种n-3脂肪酸，具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
健康Tips：亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。相类似的还有橄榄油等低温冷榨油，也都不适合高温烹饪，最好用来凉拌。
大豆油适合炖煮
富含亚油酸
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大豆油是由黄豆压榨加工而来的，以亚油酸占绝对优势，含有少量有益心血管健康的α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
另外，大豆油中维生素E较为丰富，具抗氧化作用，其淡黄的色泽来自于大豆中少量的胡萝卜素。
健康Tips：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸更是尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
菜籽油要选「双低」
多酚含量高
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菜籽油是南方人常吃的一种植物油。它营养丰富，脂肪酸的组成比例最接近人体需求，含有对身体有益的甾醇，富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。菜籽油里能清除自由基、降低胆固醇的多酚含量也很高。
但有研究指出，菜籽油中的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。
健康Tips：除了要注意选择芥酸和硫甙含量低的「双低」优质产品外，还建议尽量买小瓶装的菜籽油。开瓶后要尽快食用，以免多不饱和脂肪酸被氧化破坏，产生对人体不利的物质。
花生油可以炒菜
富含n-6脂肪酸
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整体来说，花生油中各类脂肪酸比较平衡、风味好、耐热性也不错，其中还富含维生素E，能减轻不饱和脂肪酸的氧化，稳定性较好可以用来炒菜。
但花生油中n-6脂肪酸含量相对较高，达37%，却基本不含n-3脂肪酸；并且特别容易被黄曲霉毒素污染，不建议买小作坊产品，以免黄曲霉含量超标。
健康Tips：花生油可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；如果能搭配n-3脂肪酸丰富的核桃油、杏仁油、紫苏籽油等一同食用，会更有利健康。
“ 你有什么饮食习惯？
”
常吃猪牛羊肉的人：已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人：建议偶尔使用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等。
素食主义者：平时吃得n-6多不饱和脂肪酸比例太大，而饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含n-3脂肪酸的亚麻籽油。
常吃豆制品的人：多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油和猪油、椰油等更饱和的脂肪。
当然，平时花生吃得比较多的人，最好适当避开花生油。
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