文字/摄影：子夜的昙
每次提到荣县米面，或者是在哪个平台上晒米面，总是会无意中掀起“口水仗”。比如我前两天发了一篇“为猪油正名”的文章，本身是讲猪油的，只是因为在文首提了一下“米面”，评论严重“跑蹄”，大家的火力主要集中这到底是什么食物这一个主题上面。
汇总了一下网友认为该米面应该叫的名字：米块、米粉、凉皮、米皮、河粉、米凉面……
米面，顾名思义，就是用米做的面。实际上在四川，米面为川南小城荣县独有，是荣县人最主要的早餐食品之一。有人说，这就是广元的米凉面，其实不是，做法和吃法，都有很大区别。
荣县米面需要用一种叫籼米的饭米制作，不添加豌豆粉、糯米粉等，纯饭米。吃法同麦面粉做的面条是差不多的，但必须要有猪油、大蒜、葱花这三种调料，可以煮来吃，也可以吃凉拌的，但绝大多数时候都是煮来吃。
米面的厚薄，也是同麦面条差不多的。但因为是纯饭米制作，所以筋度不够，在煮的时候，把米面装到面篓里，放入滚水锅，刚烫过芯就从锅里取出盛到碗里，多煮十秒钟，米面就会全部断成小截，那样是完全没法吃的。
那到底为何荣县会有这种特有的美食？
笔者专门在荣县走访了几家米面世家，现在基本能够厘清是：米面并非荣县原生食物。众多说法认为，米面是上世纪五十年代由一位姓龙的河南人带到荣县的。龙家在荣县开了第一家米面店，但这家店早已没做了，所以我也没有找到龙家人。
到现在，荣县县城已经是满街米面店了。不可思议的是，米面也仅是荣县县城小范围的美食，在荣县的其他区乡皆没有吃米面的习惯，在距荣县不过38公里的自贡市，也没有吃米面的习惯。
米面在以前都是手工做的，大米泡过，打成浆，然后用米浆抹到特制的铝盘盘底，再将铝盘放到大火烧水的蒸笼上蒸，待米浆凝固，将铝盆取出，把米面皮从盆底揭下，晾到竹杆上晾干水气。吃的时候，将米面皮切成面条状，可吃汤米面，也可以吃凉拌的，因为不上火，而且吃法作料多样化，深得荣县人的喜爱。
不过近年来，米面作坊已放弃了传统的手工作法而改用机械。有些米面作坊还保留了以前手工制作的工具，但他们说，手工制作不仅耗煤、耗水、耗人工，成本也很高，因此再也坚持不下去改成了机械加工。
米面制作工艺：
1、将浸泡好的大米打磨成浆。
2、在平底盘内涂一层清油。
3、将米浆薄薄地抹到平底盘内，上蒸笼蒸熟（注意火候，不能太黏）。
4、在蒸熟后的面皮上再涂上一层清油。
5、面皮冷却以后切成条状。
6、米面在开水里烫一下捞起，放到打好作料的面碗里，或者像凉面一样凉拌吃也可以。
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