历史上先后出现、使用过的饮茶器，按材质不同，有金、银、玉质、玛瑙、水晶，还有珐琅、石质、牛角、紫砂、瓦、陶、瓷、玻璃、木制、竹制等，几乎可以盛水的物品，都能制作泡茶器，可谓源远流长。
因从小就喜饮茶，知道好泥料紫砂壶泡茶，是最高档的器具，最好一把壶只泡一种茶，以免串味，泡茶水温不宜过高，否则会烫熟茶叶，不好喝。知道西湖龙井、碧螺春等少数几种茶名。用过的泡茶器就是紫砂壶、杯、玻璃杯而已。以现在眼光看，不成系统，也很肤浅。
习茶以来，以盖碗冲泡居多。盖碗又名三才碗，喻示天地人，天时地利人和齐聚，是好寓意。泡茶器里，盖碗使用规矩多，用盖碗直接喝茶，要天地人配件齐聚，不能少一样。身要坐正，不能拿掉盖子，碗放置托盘正中，左手拿托盘，右手三指拿盖，轻轻刮几下，意在将浮起茶叶及泡沫撇去一边，便于品饮，将盖重新盖于碗上，略倾斜，将碗送至口边，将茶汤慢慢吸进去，一口一口饮，不能有声音，否则失礼。
在客场，刮茶末可省去，容易被误认为主人茶叶不好，动作要缓慢从容，颇为雍容华贵，最直接目的，就是怕碗从茶托里掉下来（最实用就是最后一句）。
据闻，盖碗是唐德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明，父女都是爱茶人。当时茶杯无底托端茶时烫手，崔小姐于是想到木盘子托茶杯，可是品茶时茶杯容易滑到，又想到以蜡固定茶杯，这实际是最早茶船的雏形。为好看，又让工匠制作漆环代替蜡环，套住茶杯，茶船由此流传开来。现在使用的盖碗，没有脱离这个范畴，由此思路不断改良、衍化而来。
“盖碗茶”，起源于唐朝，兴盛于清代。在休闲文化颇为浓郁的四川成都一带最先兴起。后来，这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区扩散发展，后遍及全国。
茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。有谚语说：“头上晴天少，眼前茶馆多”。川人喜欢摆“龙门阵”，在茶馆中，边品饮盖碗茶，边海阔天空，佐以茶点小吃和曲艺表演，谈笑风生，实为人生至乐。茶博士的斟茶技巧，是老茶馆一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠。这既是一门绝技，又是一种艺术的享受。
成都不论是风景名胜地，还是闹市街巷之中，到处都可看到富有地方色彩的民间茶馆。多以竹为棚，摆满竹桌、竹椅。清风徐来，茶香弥漫。茶叶多以细嫩绿茶峨眉山竹叶青、峨眉雪芽等为主，也有高档的龙井、碧螺春等优绿。往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日，与亲友尽情纵论畅谈。“盖碗茶”之所以受欢迎，不仅在于茶具的可用可赏，文化意蕴也很丰富，为喝茶带来了很多乐趣。
茶具的摆放就非常有讲究，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。盖碗茶暗语也很有意思，了解一些暗语的含义，也使饮茶休闲活动变得更加丰富多彩。这套盖碗茶暗语不光磁器口码头可以使用，在旧时的临江门、储奇门码头也能通用。
茶盖朝下靠茶船
含义：堂倌，我要添水了
用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。
茶盖上放片树叶
含义：暂时离开，莫收盖碗
老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，树叶甚至火柴、石子都行。不过，茶馆毕竟是做生意的地方，暂离一般不要超过半小时，否则堂倌还是会收你的茶具。
茶盖朝外斜靠茶船
含义：外地人，有困难
旧时很多帮会的人爱泡茶馆，如果外地帮会的人遇到困难，要找本地帮会的人寻求帮助，就如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。
茶盖立起放茶碗旁
含义：钱没带够，要赊账
这种茶具的摆法叫棱起，重庆话中就是指生意有困难、没办法的含义。喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。不过，使用这种暗语的一般是老熟人或有信誉的人，生面孔没法用。
茶盖朝上放进茶碗
含义：可以收桌子了
示意茶馆老板，你喝完茶走人了。
关于什么茶具冲泡比较好的问题，不久前看见过好几位热心茶友撰写的文章，包括一些知名高级评茶员也很关注这个问题。当时也受到感召，想有空时即兴发挥一下，因忙，一直没“灵感”，就没有贸然动笔（鼠标乎）。
今天试析盖碗冲泡的好处。
有茶友认为，常见的冲泡器具有玻璃杯（名优绿茶用）、紫砂壶（普洱茶等需要闷泡的茶类比较好）、盖碗（本人浅见，认为适合一切茶类）。
各种茶的老嫩程度不一样，冲泡时必须控制水温，这是没有异议的。
玻璃杯，尤其是峭拔细长形制的，冲泡诸如松针、毛峰等长形名优绿茶比较好，能清楚看清茶叶在水中上下起舞、慢慢绽开的情形。玻璃杯出汤不太方便，热量散发不快，温控操作稍微不当，茶叶容易“闷熟”，个人以为还是一般情况下喝茶比较好，带有品鉴性质的，不推荐使用；
紫砂壶特有的形制，腹大收口。除了极少数特殊形状的阔口壶，一般的形制都是收口，这种壶的特点就是温度散发比较慢，容易“闷”，这就不利于绿茶冲泡，加上紫砂壶有吸收茶香、释放茶香的特点，品鉴时不能保持茶叶本来香气，紫砂壶也不利于视觉直观鉴赏汤色，茶叶里有无夹杂，还是作为平时普洱茶、乌龙茶等冲泡比较合适；
盖碗的形制上大下小，高度比碗口直径略小，由于是向上外翻的岔口，导热快，温度更容易散发，只要冲泡水温控制得当，不会“闷熟”茶叶；
盖碗便于观察茶品冲泡过程中叶形、汤色变化，不会吸收茶香，能最大限度保持茶品本来滋味，茶品的香气散发容易实现最大化；
盖碗一般碗内都是白瓷，容易鉴别茶汤颜色及深浅变化；
盖碗冲泡容易发现茶叶里的异味和夹杂；
盖碗简便易学、实用、高雅，使用、清洗比较方便，性价比较高，不妨多备几款轮换使用，以免视觉疲劳。
综合以上思路，本人以为，除了正式茶叶评鉴，有专门要求使用的器具冲泡以外，一般带有品鉴性质的或者民间斗茶、赛茶，都适合使用盖碗冲泡。
秋绚2017年7月1日
联系客服
