据中国卫生部报告,近年来我国居民膳食结构和生活方式发生了重大改变,与此相关的各类慢性非传染性疾病,如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。为指导居民合理营养、保持健康,中国营养学会推出《中国居民膳食指南》,以最新的科学证据指导平衡膳食营养的行动方案。
以原料为划分油种,营养价值令人眼花缭乱:大豆油、玉米油、葵花籽油含有较多的亚麻油酸;花生油脂肪酸构成较好,易于人体消化吸收;橄榄油不饱和脂肪酸的总量高,而山茶籽油不饱和脂肪酸含量在常见食用油中最高,不但可以降低胆固醇,各种保健性功能也十分显著……每一种油都在讲健康,人们用油常换不上当。
一种油炒所有菜,并不能让所有菜都营养均衡,每一种菜有不同的要求,如吃肉需要“肉更香”,降低油腻和胆固醇,释放营养和美味;而蔬菜则要求“蔬更鲜”,最大化保留有机营养,保持菜色新鲜可口,激发食欲等。
一种油炒所有菜,无法满足一家人各自的营养所需,从人体需要吸收的营养成分来看,小孩、孕妇和老年人等特殊人群,需要吸收的营养不同。
油的营养比例,应该由饮食菜品营养决定。针对每一类菜研发营养食用配方油,做到其它各类油脂无法达到的采长补短效果。根据肉、菜、凉拌和面类的不同营养要求,研发科学配方,力求每一道菜达到最佳的营养和美味价值。
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