《内经》曰：“阴之所生，本在五味；阴之五官，伤在五味”。所谓的“五味”是指：酸、苦、甘、辛、咸。“五官”是指：肝、心、脾、肺、肾。
人体阴精化生的来源，主要是饮食五味；而藏纳精气的五脏，又常常被饮食五味所伤。而饮食所伤，除能直接伤害肠胃以影响五脏外，还可因五味偏嗜引起相关脏腑发生病理变化，又进一步影响到其它脏腑，具体情况以五脏间的具体生理病理关系而定。
“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”饮食失调，五味偏嗜，也可成为损伤五脏精气的重要原因。
①味过于酸：酸味补肝，味过于酸，反而能伤肝，引起肝气偏盛，脾气也就会随之衰竭(木克土)，导致脾胃消化功能障碍。因此，消化功能不好、饭后胃胀、大便溏稀、言语低微等脾虚症状的人，要注意少吃酸食。
此外，女性在经期时不宜吃酸，尤其是酸涩的水果，多性味寒凉，因为酸味食物有收敛、固涩的作用，会使血管收缩、血液涩滞，不利于经血的畅行和排出，反而更容易引发痛经。
（酸味的食物有：醋、西红柿、马齿苋、赤豆、橘子、苹果、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等）
②味过于苦：苦味补心，味过于苦，反而能伤心，导致心肺功能障碍(火克金) ，过多的苦可能造成心火太旺，而克制了肺气。所以当我们吃入的苦味东西过多时，就会损伤肺的功能。肺主皮毛，苦味太多，皮肤可能失去光泽，毛发容易脱落。如饮茶过量，害处也多，特别是过夜茶 （泛指泡的时间过长的茶）是禁饮的。如果是容易感冒、咳嗽、咳痰等肺气虚表现的人，要适当控制苦味食物的摄入。
（苦味的食物有：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、芹菜、莴笋叶、莲子芯等）
③味过于甘：甘味补脾，味过于甘，反而能伤脾，引起胃胀不适，还会克伐肾水(土克水)，出现面黑。 过多的甜食会引起脾气偏胜，克伐肾脏。因此甜味的东西吃多了就会使头发失去光泽、脱落。甘味食品主要成分是糖，长期过量吃不利于健康。儿童吃甜食易致肥胖和龋齿，老年人过多吃甜食易致血糖升高。因此，经常腰膝酸软、耳鸣、耳聋等肾虚症状的人，要适当控制甜食的摄取。
（甘味食物有：糯米、高粱、苡米、甘蔗、罗汉果、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、甜菜等）
④味过于辛：辛味补肺，味过于辛，反而能伤肺，出现筋脉迟缓不利(金克木），肝属木，肝主筋，又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱。肝藏血，主筋，辛味太多，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，就会易脆、易裂，也会影响血液输送。
因此，经常有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症状者，应少吃辣。
（辛味食物如：辣椒、生姜、大蒜、洋葱、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜等）
⑤味过于咸：咸味补肾，能滋养肾精、软坚散结。但味过于咸反而能伤肾，损坏骨头(肾主骨生髓)，肾气偏盛，就会导致抑心气(水克火)，引起心悸、气短。
因此，有心悸、气短、胸痛等不适的人，应少吃咸。现在很多的咸食，如腌腊制品等含盐较多，还有大量亚硝酸盐成份。长期食用过咸的食物还会易导致癌症、糖尿病和高血压。
（咸味食物有：多为海产品，如海带、紫菜、淡菜、海蜇，猪肉等）
综上所述，酸、苦、甘、辛、咸五味太过对人体都是有害的，轻则发病不适，重则损脏折寿，所以我们应该加以足够重视，合理适量食用五味。
饮食五味，要遵循平衡协调，既不要偏嗜，也不要不及。
五味搭配得当，三餐合理，才能有助于健康。
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