绿豆是人们常用的食品，中医认为，绿豆性味甘、寒、入心、胃经，内服有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压的作用。故有“食中佳品，济世长谷”之称。现代医学研究发现，服食绿豆芽，可治疗夜盲症、缺乏维生素B2而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等症。
绿豆中蛋白质几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。据分析，每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克（是鸡肉的7倍），磷268毫克，铁3.2毫克（是鸡肉的4倍），胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。
绿豆药用价值：
绿豆中含有抗菌、抑菌的成分。并能降低胆固醇。生绿豆浆内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可起到解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铝中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
绿豆的食疗作用：
绿豆，性凉味甘，有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的功能。其最突出的用处是作解暑饮料。下面果多多给大家绍一种清热解毒绿豆食品绿豆米仁冰糕的制作方法：
(1) 制作方法：将20克绿豆、20克米仁淘洗后放入锅中，加入500毫升清水煮沸，然后用文火焖至绿豆和米仁酥烂。取全脂奶粉40克、白糖60克、淀粉5克，用少量水调匀，倒入酥烂的绿豆米仁中，再滴入1滴香草香精，用筷子不停搅拌，使其混匀。再注入冰糕模中，插上冰糕杆，待冷却后放进冰箱冷冻室冷冻。冰糕冻结后，将冰糕连同模具浸在60度热水中，5秒钟左右即可脱模。
(2)注意事项：绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
绿豆可止痒。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒；只须将绿豆泡煮到微发烂，饮用那绿豆水。
绿豆与海带等共同熬制的海带绿豆汤，长期服用，对痘斑均有很好的疗效。海带富含碘、铜、锡等多种微量元素，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆有清热解用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。制作方法如下：
制法：将绿豆15克洗净、海带15克切丝；将海带、绿豆、甜杏仁9克一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花6克；将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖适量即可。
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