鸡蛋是所有蛋类中含蛋白质最丰富的。每100克可食部分中就含有13.3克的蛋白质。一般一只鸡蛋约重50克，两个鸡蛋就能与75克瘦肉的蛋白质相当。而且鸡蛋蛋白质的消化率奇高，几乎全部能被人体吸收。
适合人群：鸡蛋性平，可补气血，有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，婴幼儿、孕妇、病人可以适量多吃鸡蛋。
鸭蛋中含有较多矿物质，钙含量在蛋类中名列前茅。变身为咸鸭蛋之后，钙的含量足足比鸡蛋多出一倍。（咸鸭蛋含盐量大，心脑血管、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃，健康人群吃完也要多喝水。）
适合人群：鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉咙疼、牙痛等。
鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，一个鹌鹑蛋仅有10克，但维生素A含量最高是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。涮肉、做汤、拌沙拉，多种吃法任你选。
适合人群：鹌鹑蛋味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似，是老人、儿童及虚弱者的理想食品。
鹅蛋是胆固醇和硒的双料冠军。每100克鹅蛋中含704毫克胆固醇（胆固醇是人体必需的营养物质，并非对人体有害，成年人只要每天摄入不超过300毫克就是健康的）。每100克鹅蛋中含硒高达27.24微克，硒元素可与人体内过量的金属离子结合，排出体外。硒还能提高免疫力，鹅蛋简直棒棒的。
适合人群：鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
卤蛋、茶叶蛋、铁蛋：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，胃肠较差的人进食后很容易导致消化不良。
鸡蛋仔：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。
鲜奶炖蛋：制作时使用高脂肪的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。
油炸蛋：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
皮蛋：制作过程中加入强碱性溶液，会使蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过多会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
煮蛋时，蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋，蛋清清嫩，蛋黄凝固又不老；
煮好的蛋捞出来马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。这样剥壳省时省力，蛋白脱壳容易；
炒蛋时中低档火轻轻翻炒，这样炒出来的蛋口感柔滑，不易炒糊。
煎蛋饼的时候，搅蛋液不需要用太大力气否则蛋饼会偏硬。如果搅拌时加点水或奶油，煎出来的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
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