蘑菇是蔬菜的一种，以前夏季是各种蘑菇上市的季节，现在超市里我们一年四季都能看到各种新鲜的蘑菇，例如香菇、白玉菇、平菇、金针菇等。随着现代人工种植技术的发展，很多稀有的菌菇：松茸、黑牛杆菌、绣球菌等也出现在超市里，丰富了大家餐桌上的膳食种类。那么平时多吃蘑菇有哪些健康好处呢？

补充β-胡萝卜素、多糖、铁、锌等矿物质

蘑菇中β-胡萝卜素、多糖、铁、锌、钙、硒、钾、磷等营养素含量略高于其它蔬菜。大部分蘑菇的蛋白质含量约0.5-2%，也略高于其它蔬菜，所以吃蘑菇能比吃蔬菜多补充一些矿物质和植物蛋白质。对于全素食人群来说，膳食中的蛋白质来源少，在日常饮食中最好多吃点蘑菇补充蛋白质和矿物质。

蘑菇有非常鲜美的味道，是天然调味料

蘑菇特殊的、鲜美的味道来自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸成分。炒菜、炖菜、包馅时将蘑菇添加到食物里能增加食物的鲜味，可减少盐、鸡精、味素等含钠调味品的使用。

蘑菇中含有多糖、三萜类化合物、硫化物等植物化学物，有抗肿瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用，用蘑菇做菌汤、清炒、包馅、涮火锅等都是健康食用蘑菇的方法。

蘑菇的膳食纤维较多，含油脂低，口感粗糙，很多人喜欢做油炸鲜蘑、黄油煎蘑菇、做菌菇汤时加高脂肪的骨汤等，来改善蘑菇的口感，往往导致摄入能量过多，引起肥胖。

另外，蘑菇还不适合痛风人群过多食用，鲜蘑菇嘌呤含量30mg/100g，属于中低嘌呤食物；蘑菇中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸，所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜。

作者简介

孙玉红

副主任护师

二级公共营养师

二级心理咨询师

中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师

哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

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