笔者认为这是两个因素综合作用的结果。首先要有对白酒香型的认识，这是基础;其次是1963年全国第二届名酒评比会后暴露出的问题，引起国家领导人关注。
1952年第一届国家名酒评定，当时只是根据企业知名度和规模等情况直接认定的四大名酒，即茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒。
实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。
评酒会专家组组长：周恒刚，白酒评酒委员有11人。
第二届全国评酒会全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒。
白酒品评分别编组，采取混合编组大排队的办法，进行品评。
品评由评酒委员独立按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最终按得分多少择优推荐。
第二届全国评酒会共评出全国名酒白酒类八种：
除第一届的茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒外，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个。茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。
评完了之后，香港大公报就报道了评酒消息和名单。
当时，周恩来率陈毅等中国代表团对亚非欧14个国家进行访问。
当时资讯不发达，总理并不知道评酒结果。
有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始周总理说，今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。
总理回来就点名儿让轻工部长把评酒的事儿给解释一下。
大公报的评酒会消息及评酒结果报道
出了惊动周总理这么大事，评酒组长周恒刚也觉得这个篓子捅大了，怎么办呢？
轻工部极度重视，当时的评委们反复对酒样又进行了盲评，结果还是一样，轻工部曹鲁副部长又带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，对比茅台酒反复比对，结论茅台果真是质量下降了。
轻工部长给周总理写报告，一周之后周总理的秘书通知把这个报告取回来，取回来一看周总理把周恒刚的名字用红笔画了一个圈儿，下面还重重画了两道横杠，说这个人把茅台酒评下去了，就派他去把质量搞上去。
1964年周恒刚带领近百名年轻的科技人员，在香气成分剖析，普查工艺的基础上肯定了六项操作。
其中对茅台酒体是以酱香，醇甜、窖底香三种典型体构成，不仅对试点当时勾调和香味成分剖析创造了极为有利的条件，也为后来全国的白酒香型确定奠定了思想技术基础
对微生物查定，分离出梭状芽苞杆菌，经过大量的试验鉴定揭开“老窖’‘的奥妙，指出了细菌参与发酵是传统多种香型白酒的原动力。
又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。 把这种酒命名为“酱香型酒”。
茅台科技试点通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结，终于揭开了“茅台”酒独具一格的千古之谜；特别是此次试点对己酸乙酯的发现和己酸菌的培养，最终证明了己酸乙酯确是窖底香味成分。
茅台试点提出了香型概念和发现浓香型酒的主体香己酸乙酯，1964年的汾酒试点又提出汾酒主体香为乙酸乙酯。
随着对白酒认识的深化，为1979年第三届评酒时改变了过去混合编组的做法，改为按香型分组进行评酒提供了理论基础。
1965年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会，正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名，在一定程度上，为后来的国家评酒活动提供了较为科学规范的依据。
会议后抽调行业专家去昌平起草第三届饮料酒评比办法。
辛海庭先生晚年说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。
周恒刚先生
辛海庭先生
这样第三届评酒会白酒品种就第一次提出分香型、分糖化剂、分组评比。
评比前全体人员又用一周的时间反复讨论，逐字逐句的拟订了浓香、酱香、清香、米香和其他香型的感官评语。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒: 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法，对兼香型定义不明确，经过评酒委员讨论表决，本届评酒取消兼香型，另称其它香型。
1979年8月在大连组织召开的第三届全国评酒会，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，共评出全国名酒白酒八种：
酱香的茅台，清香的汾酒，浓香的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲，其他香型的董酒。
客观的说，新的评选方法和原先大混合编组评选，各有利弊。在这次评选中，第二届评出的两个名白酒落选了。其原因是全兴大曲自己报错了香型，另一个因尚无凤香型，把西凤酒归为清香型一类。西凤酒就没有了口味优势，自然就落选了。
但总的说按香型分组评比，利大于弊，一方而推动了白酒行业的科技进步;另一方而，也解决了茅台酒因大编组评比，受评委的喜好影响了名次问题，在新评选方法中得到解决。在酱香型酒评比中，茅台酒自然成了龙头老大，名列第一。
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