海苔是紫菜烤熟之后，经过调味处理，添加油脂、盐和其他调料而制成。
海苔作为一种零食，在生产工艺上通常分为3种：盐烧、酱烧、炸海苔，3种工艺都是以海苔为原料进行的深加工。盐烧海苔传于韩国，其原材料为韩国紫菜，特点是松脆、薄、较咸、油性大、保质期短。国内采用的通常是酱烧工艺这种海苔的口感清香，入口即化，选用最高档的条斑紫菜为原料，工艺比较成熟。炸海苔工艺传于泰国，选用后期品质低的海苔为原料而制成。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左
右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
英国研究人员在20世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。研究人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。海苔可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海苔还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖分；另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。
干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，每次食用最好不要超过 50克。脾胃虚寒、容易腹胀的人更不宜多吃。
海苔鸡蛋饼 食材：面粉100克，鸡蛋2个，海苔2张，小葱、胡椒粉、芝麻、盐适量。做法：将海苔剪碎放入面粉中，加入鸡蛋和切碎的葱花；再加入适量的清水、盐和胡椒粉搅拌均匀成面糊状。平底锅中放少许油，倒入面糊摊成饼状，然后撒上芝麻，中小火煎至金黄，饼熟即成。
蛋花海苔粥 食材：大米50克，鸡蛋2个，海苔2张，盐适量。做法：将大米提前浸泡一夜，然后加水煮至大米开花；鸡蛋打散，倒入烧开的米粥中搅匀，加入少许盐调味，将粥盛出后，放入海苔丝，搅匀即成。
火腿海苔蒸蛋 食材：鸡蛋1个，海苔2张，火腿30克，食油、盐适量。
做法：将鸡蛋打入碗中，加入适量水和盐搅匀，火腿切丁，海苔剪小块，放入蛋液中，再滴入食油，搅匀后盖上保鲜膜，放锅中蒸10分钟即成。
潘可欣 / 文
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