经过医学家和营养学家们不断地研究，探索了食品营养素与癌症之间的复杂关系，发现许多具有一定的防癌、抗癌作用的食物存在于人们的日常饮食中，如大豆、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、海参、牡蛎、番茄、菠菜、胡萝ト、动物肝、乌龙茶、绿茶等
1．食用菌藻
菌类及藻类食品中含有丰富的活性多糖，具有较强的防癌抗癌作用，主要有香菇、猴头菇、
银耳、木耳、灵芝、金针菇、海带等。
（1）香菇香菇中含有强抗癌功效的成分主要是香菇多糖，它能提高T细胞的活力，诱发
体内干扰素的产生，增强人体免疫功能。香菇中还有一种1，3－葡萄苷酶的抗癌物质，可提高机体的抗癌能力。香菇中还含有腺嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶酶以及某些核酸，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用。
（2）金针菇金针菇中含有一种叫枯菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗癌能力。金针
菇含有氨基酸和核酸，其中赖氨酸和精氨酸尤为丰富，对增加智力和身高有良好的作用，被誉为“增智菇”。金针菇还能降胆固醇、预防肝病和肠胃溃疡。
（3）平菇平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。常食
平菇不仅能改善人体的新陈代谢、调节植物神经，且对减少血清胆固醇、降低血压和血脂、防治肝炎和预防癌症有明显的效果。
（4）草菇草菇中含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。草菇中丰富的维生
素C、核酸有助于增强机体免疫功能，促进新陈代谢，增强抗病能力。
（5）银耳银耳含有银耳酸性多糖，能显著抑制肿瘤细胞胞DNA的合成，提高人体的免疫
功能，起扶正固本与抗癌作用。银耳还具有强精、补肾、润肠、益胃、保肝、补血、和血、美容、嫩肤之功效。
（6）猴头菌菌猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好地增强人体免疫
功能的作用，对消化道肿瘤疗效较好，还可用于消化不良、胃溃疡等症。
（7）松茸菌松茸菌是名贵食用菌之一，有“食用菌之王”美称。据日本资料报道，松茸菌
有很强的抗癌作用，其抗癌作用可达90％以上。：
（8）灵芝灵芝具有显著的抗肿瘤与抗癌作用。其主要成分为灵芝多糖，是一种新内源活
性物质，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，増强体液免疫和细胞免疫功能，提高红细胞超氧化物歧化酶SOD活性，激活体内CAD酶，剪断癌细胞的DNA，造成癌细胞端粒失去活性。灵芝多糖还可促进干扰素的生成，提高免疫功能，抑制癌细胞转移。
（9）海带据日本专家研究发现，海带与樹带等褐类含有一种黏性多糖具有很强的抗癌作用，能诱发对白血病、大肠癌细胞、胃癌细胞等的过敏毒素产生诱导自杀。此外，岩藻多糖还是极好的食物纤维，能促进胃肠蠕动，防止便秘和大肠癌的发生，水果蔬菜除了含有丰富的维生素C之外，还有其他一些生物活性物质，能够调节
2．水果
（1）沙棘。沙棘含有160多种生物活性物质，富含维生素、胡萝卜素、儿茶素、花青素、
免疫机能，抑制癌症的发生,生物碱、脂肪酸以及人体所需的8种氨基酸和11种种微量元素，能调节机体功能，清除自由基，直接杀死癌细胞，阻断癌细胞的再生。沙棘叶（茶）能抑制肝癌病灶生长、沙棘油对肿瘤细胞有杀死作用。沙棘茶与沙棘油对冠心病、心绞痛、胃病、动脉硬化均有良效。
（2）葡萄与葡萄酒一含有白黎芦醇及葡萄糖苷，具有抑制肿瘤、防癌与抗癌作用。
（3）柑橘柑橘类水果除了含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等抗癌营券素外、炎抗过敏作用。还含有黄酮成分，具有抵抗肺癌与黑色素瘤的功效。每天吃2个柑橘，就可望获得抑制癌发生,并有抗胃幽门螺旋杆菌的作用，能阻断亚硝酸盐类在胃内的形成和积累，抑制癌的生成。洋葱是唯一含有前列腺素的植物性食物，具有舒张血管、降低血糖与血压的作用。洋葱中含有大量的抗变异原性物质和微量元素素硒，能抑制致癌的变异原物质产生，降低癌症的发病率
（4）无花果果实中这些含有大量葡萄糖、果糖、栒櫞酸、苹果酸、醋酸、蛋白质水得生的最佳效果。酶等成分能阻止癌细胞的蛋白质合成，阻止癌细胞生长，是较好的抗癌食品。我国民间用无花果治疗直肠癌效果明显。
除此之外，苹果除含有丰富的维生素C、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、多糖类、多种维生素及矿物质外，还含有大量的果胶和纤维素，对大便有充实、成块的作用，易与致癌性放射性物质结合后排出体外，有利于防癌。尤其是大量的果胶，有使血胆固醇下降的作用，还有助于排除放射性元素鍶。大枣有抑癌作用，与其含有大量的环磷酸腺苷有关
3．粮食类
（1）全粒谷物物欧洲等国研究发现，全粒谷物含有抗癌作用的物质，如类胡萝卜素、维生素E、三烯生育酚、硒及黄酮、酚酸、木酚素等，能减少某些癌症的危险性，特别是预防胃癌和大肠癌。
2）甘薯含有一种脱氢表雄酮的特殊化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌。另外，甘薯含有丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保护作用，可提高机体的免疫功能。
（3）荞麦含有黄酮、槲皮素、儿茶素、芦丁等特殊成分，具有抗感染、抗突变、抗肿瘤等作用。芦丁与槲皮素能减少结肠癌的危险性。
（4）大豆中含有多种抑癌成分，如异黄酮、蛋白酶抑制剂、植酸、食物纤维、叶酸、皂
素、植物固醇等，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率相关。其中异黄酮是大豆中特有的抗癌因子，它能将癌细胞正常化，抑制产生肿瘤的关键酶，
从而抑制肿瘤形成。异黄酮对与雌激素相关的骨质疏松、更年期综合征、心血管疾病、雌激素依赖型肿瘤等都有防治效果。大豆皂苷能直接破坏肿瘤细胞的结构，抑制过氧化脂质，减少心其他豆类如豌豆、扁豆、架豆等，是高钾低钠、纤维素多的食物，且含有许多矿物质和维生素，能提供大量的核酸，富含核酸的食物可以滋养人体内细胞的正常生长，提高细胞免疫力，增加皮肤的褐色素产生。
（5）芝麻芝麻所含的芝麻素能消除体内有害物质，具有明显的抗癌功能。另外，芝麻素
强抑癌功能。具有降低低密度脂蛋白胆固醇、预防动脉硬化的效果。
4．蔬菜
（1）番茄 番茄的抗癌成分主要是番茄红素。能保护人体细胞免受自由基侵害，同时帮助
修复体内受损细胞，激发围歼肿瘤细胞的抗体，使癌细胞失去活性，逐渐死亡。摄取高量量的番茄红素，可预防前列腺癌、胸腺癌、消化道癌、乳癌、宫颈癌、皮肤癌、肺癌、肝硬化以及心血管疾病。
（2）十字花科蔬菜对预防结肠癌、直肠癌有作用，常见的有大白菜、紫油菜、莲花白、花
菜、西兰花、卷心菜、洋白菜等。十字花科蔬菜含有吲哚类化合物，主要是芳香异硫氰酸和二硫酚硫酮，能促进人体产生细胞保护酶，杀死白血病细胞。另外，吲哚化合物，如吲哚3－甲（IDC），可增强雌二醇在肝脏的a羟化过程，使其活性降低，从而能预防与雌激素有关的瘤，如乳腺癌；能使黄曲霉素B诱发的肝癌发病率下降50％，对胃癌细胞癌化等有抑制作用目前，花椰菜已被列入世界抗癌食谱。
（3）葱属植物葱属植物包括洋葱、大葱、小葱、大蒜和韭菜等，对预防胃癌、结肠癌、直肠癌有作用。大蒜不但具有杀菌作用，还含有抑癌的硒。肉毒梭菌是造成冐癌的“凶手”，是胃肉亚硝酸盐的还原菌，它能破坏肉类中的蛋白质使之变为有机胺，并进一步转化为二甲基亚硝酸胺。大蒜油中含有的大蒜新素（二烯丙基二硫醚）和大蒜素（二烯丙基三硫醚），可以增加解毒
（4）红、白萝卜红萝卜即胡萝ト，含有丰富的胡萝卜素，能减少咽喉、食管和胃肠等炎症，
组织器官的癌前病变，并能使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，使癌细胞溶解、消退。白萝ト、含有纤维木质素，能提高巨噬细胞的吞噬能力，加强机体的抗癌能力，还具有缓慢降血压作用。
（5）莴苣含有一种芳香烃羟化酶，能分解食物中的亚硝胺，组织癌细胞的形成。对于胃癌、肠癌、肝癌等消化系统癌症有一定预防作用。
（6）百合中含有秋水仙碱等多种生物碱，对血管、皮肤癌、乳腺癌、鼻咽癌、宫颈癌等有较好的疗效，是比较理想的抗肿瘤食物。还有安神、养五脏的作用。
（7）辣椒素既有抗癌作用，也有致癌效应，若适量减少食用量，辣椒素在肠道内被血液吸收再送往肝脏，这时起抗癌作用；如摄入量过多，则成为毒性。辣椒素是一种抗氧化剂，能阻止病变细胞代谢，终止癌变过程。
（8）芹菜经肠内消化作用能产生木质素和肠内酶，抑抑制引起结肠癌的致癌物质的产生。另外，芹菜中纤维素含量很高，可预防结肠细胞的癌变。
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