我是生活在南方的北方人，妻子是当地人，她不习惯吃面食，自从我们结婚以后我就很少吃面食了，每餐都吃米饭。后来查出患糖尿病后，妻子常常为给我定饭量而苦恼，因为我家的饭碗都偏大，我吃一碗往往就超量了，我自己又很难控制，常常就吃过量。一个偶然的机会，妻子发现寿司很好计算饭量，可以粗略计算一个寿司的热量，然后数出寿司的个数就可以了。
这种方法真的很方便，可是做寿司太麻烦，不能天天做，而且也不能天天吃寿司啊。后来我想，饺子也很方便数，而且北方人比较喜欢吃饺子，这不是一举两得嘛！于是我也计算饺子的热量值，吃的时候就知道几个饺子多少热量了，如此血糖控制就更有把握了。
在这里，我把这个方法推荐给那些自制力比较差的病友，让你的饮食控制从数数开始吧！
（孟戈）
专家点评
“好吃不过饺子”，只要制作合理，糖尿病患者是可以放心选择饺子的。
从饺子的种类看，适合糖尿病患者的饺子应以植物油为主，低盐、少酱油、少肉、多菜。各种饺子的制作方法虽然不同，但是它们共同点是都有馅和皮。馅中营养成分齐全，肉馅属于蛋白质，植物油属脂肪，素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮（面粉）就是碳水化合物。
从营养学的观点看，饺子是一种复合食物，含有七种营养素，都是人体必需的。一个饺子就是平衡饮食的一个小单元：按脂肪30%、蛋白质20%、碳水化合物50%~60%的科学比例配好 ，正是糖尿病患者的平衡饮食单元。每人一顿可吃20~25个饺子（大小适中），其中碳水化合物约有2~3两。如觉得仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。俗话说，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱感，又利于消化吸收。
由于饺子馅料不一，很难统一说它的营养成分，但给糖尿病患者做饺子时，应尽量皮薄馅大，馅料中多选用低脂肪的鱼肉、鸡肉、瘦猪肉等；把蔬菜的比例加大，可用白菜、芹菜、茴香、香菇、木耳、萝卜等，少用老南瓜、胡萝卜，以防血糖升高。如果患者感觉不够饱的话，可以额外加一些炒青菜末，也有利于控制血糖。
（北京大学深圳医院营养科主管营养师 孙晶丹）
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