鸡蛋作为我们日常生活中经常食用的食品，含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。
首先，鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
其次，每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
最后，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，还能提高记忆力、保护视力。但有些人对鸡蛋却有疑虑，怕每天吃会血脂高，有的高血压病人担心蛋黄中的胆固醇，也不敢吃鸡蛋，殊不知，早餐吃个鸡蛋的好处是你想象不到的。
如何分清好蛋坏蛋
现在由于社会病态的原因，有不少黑商贩，把不新鲜的鸡蛋反复加工售卖，或者假鸡蛋，就是那种乒乓蛋。
方法一，漂浮测试
把鸡蛋放到一碗冷水里，水的高度应是鸡蛋的两倍；
新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且是侧面贴着碗底。
大概放了一周的鸡蛋，有点不新鲜也会沉到碗底，但会有轻微的上下浮动。
放了大概三周左右的鸡蛋，小头向下保持平衡，而大头朝上。
如果浮在水面，说明鸡蛋已经坏了，不可以食用
方法二，摇晃
将鸡蛋贴近耳朵，轻轻摇晃。
仔细听蛋液晃荡的声音，如果晃荡声明显，最好不要吃它；如果晃荡声明显很小的，几乎没有的，那这个鸡蛋是好的；如果什么声音也听不到，它会有两种可能，一是好蛋，二是假鸡蛋。
方法三，敲开
把鸡蛋敲在一个浅盘子上，比较平的那种，观察蛋黄和蛋清
蛋黄呈近球状，略有凸起，蛋清仅仅聚拢在它周围，鸡蛋则是新鲜的；
蛋黄有点瘪，蛋清是透明的，但仍聚拢这，这个鸡蛋有点不新鲜，正常的成年人是可以吃的；
如果蛋清是稀得，蛋黄很平，蛋黄和蛋清比较散，像水一样，或者有股难闻的臭味，这个鸡蛋就已经坏掉了，不可以吃。
注意！鸡蛋最好冷藏。生鸡蛋敲开后，如果蛋黄有弹性，不易破，说明是人造蛋，这种蛋黄可以给小孩当弹力球玩。
第一：有益大脑发育。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力，反应力都很有帮助。
第二：促进生长发育。鸡蛋的蛋白质含有人体必需氨基酸，而且人体吸收利用率高，经常给孩子吃鸡蛋能促进生长发育。
第三：小孩吃鸡蛋，可以补足优质蛋白质，提高免疫力，防感冒。
对于肥胖患者来说，鸡蛋不仅能够补充优质蛋白质，同时还能补充磷、钙、铁、维生素A和维生素D等微量元素。并且鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸组成极为相近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率要远远高于一般蛋白质。许多人觉得吃鸡蛋会造成胆固醇升高，其实是错误的。对于正常人来说一周10个以内的鸡蛋都非常健康。
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