运城解州最著名的是关帝庙，那就是三国关云长关公的故乡，但是关二爷的故乡还有一个著名小吃－解州羊肉泡。
一:解州羊肉泡的传说
1：传说---运城解州是关羽的故乡，关帝庙就矗立在解州镇西关。传说关云长年轻时在解州城学铁匠，劳累了一天晚上总要去喝几碗羊汤解解乏，因为没肉的羊汤不要钱，所以羊汤小店便成了他常去的地方。吃饱喝足后关云长苦练武功，冬练三九夏练三伏，持之以恒的耐力和决心使他练就了超人的十八般武艺，特别是在追随刘备后，手持青龙偃月刀，叱咤疆场，为刘备称帝立下了汗马功劳。民间有歌谣为证：云长喝了羊肉汤，浑身上下有力量。除暴安良真好汉，三国名将数云长。
2：传说--相传昔日关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法炮制，病中士兵用饭之后病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。
3：传说--当年慈禧太后逃难西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。感叹：世上竟有如此好吃的羊肉泡馍，偌大的长安竟然没有。
二:解州羊肉泡的特点
1:成品特点
具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，配菜丰富，肥而不腻，营养全面，香气四溢，食后回味无穷的特点。 细观其色，大片羊肉和垂涎欲滴的羊汤溶为一体，白的，红的，绿的，黑的，粉的，好看至极；闻气味，香气扑鼻，令人陶醉。因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。
2:用羊特点
使用的是晋南地区的绵羊。这里绵羊肥美，肉质细腻，咸鲜无比。
3:羊汤羊肉特点
煮羊肉时要有：羊净肉，各种羊骨，各种羊杂，还有羊油少不了。这是不同其他的煮法。因此羊汤更加鲜美，营养全面。汤色介于清汤和白汤之间。当地人有做成清汤的，还有白汤的。喜欢可自选。
4:配菜特点
配菜丰富：除了羊肉羊汤，还有：各种羊杂，锅烧豆腐，粉条（或粉丝），羊血，香菜，香葱等。
解州羊肉泡= 澄城水盆+西安羊杂汤+西安羊血泡
5:泡饼的特点
饼是一种白面死面烤饼，经过揉、推、甩、拉、卷，再加上一点油酥制作而成。在用炭火烘烤熟之后，饼是一圈一圈一层一层的，称千层馍。吃时或将其掰成几大瓣放入碗中，或就着馍一起吃，这样吃起来汤是汤，饼是饼，肉烂且香，馍韧耐嚼，肉和饼互不干涉，又相互杂糅， 饼子块里浸满了羊汤，也浸满了羊肉香，吃起来别有风味。
但是当地人还有泡着山西麻花吃，脆爽交融，风味更加。这种麻花是传统麻花不是油酥麻花。
传统手艺大营麻花
6:辣子的特点
吃羊肉泡可以加些油泼辣子，但是解州的羊肉泡用的油泼辣子用菜油和羊油加香料泼制出的。加一点这样辣椒其香无比，色泽红润，让人食欲大增，同时让吃客吃完这碗羊肉泡大汗淋漓，只喊香，痛快！
7:盐的特点
调制解州羊肉泡用的是运城盐湖自产的大颗粒盐。比一般的精盐味道不一般。
8:水的特点
运城周边是盐湖，地下的水都是咸的，唯有解州的水是甜的。如果做羊肉泡不用解州的水，其味道就差人一等。
9:小菜特点
大葱段一盘和糖蒜一盘。
三:解州羊肉泡的做法
烹饪时需要七道工序，选骨， 砸骨 ，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。香料以花椒为君料，辅料有白芷，小茴香。桂皮，香叶，大料，葱姜，干辣椒等。
家庭做法：
羊腿5斤（含骨，汤好一定要有骨头）
羊油一小块
姜片,料酒，香菜，大葱皆适量
花椒20克
小茴香10克
桂皮3克
大茴香 1克
香叶2片
草果0.5个
白芷 1克
干辣椒 4个
1：羊腿肉和骨头分离，斩大块，用流动水反复清洗并刮去污垢将，并将羊肉与骨分别洗净。
2：放入冷水锅中，入肉和骨头大火煮开，待有很多浮沫后捞出羊肉块，用温水冲洗干净备用。
3：锅中加入足量水，放入焯过水的羊肉块和骨头羊油、调料包和生姜片，大火煮开再转小火炖煮 ，1小时加适量的盐。
4：至筷子能轻松串过羊肉捞出，骨头继续煮，如果汤少加开水。
5：可以切肉加汤加豆腐粉条撒香菜开吃了。
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