各种配方大解密第九篇（四川麻辣烫，串串的制作工艺）

麻辣烫，又叫串串，是四川火锅的另一种形式，它与火锅不同的地方就是，原料是用竹签穿起来，在入过中烫熟食用。

制作原料:火锅底料（在我的各种配方大解密第一篇中有火锅底料的制作工艺，大家可以参考学习）500g,郫县豆瓣酱150g,花椒30g,干辣椒，醪糟汁，味精，牛油，料酒，大葱各50g,大蒜25g,老姜30g,冰糖30g,盐10g,菜籽油300g,高汤1000g（用大骨鸡架焯水捞出，倒入铝锅中熬制2个小时即成），香料包一个。

香料包的配制:八角10g,山奈，桂皮，小茴香，豆蔻，砂仁，紫草个5g,香叶10g。

制作工艺:1 锅内放菜籽油，烧制五成热时下入郫县豆瓣酱小火炒10分钟，放入大葱，大蒜，老姜小火炒5分钟。

2 放干辣椒，香料，花椒，牛油，冰糖，高汤小火烧开。放盐，味精，料酒，醪糟汁，火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。

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