怎样炖鸡汤？放什么佐料？其实我觉得一味好汤在调味料方面，只需放盐即可。若再加别的调味料，倒像是破坏了原汤的口感。

怎样炖鸡汤

●清炖鸡汤

• 去菜场挑选炖汤的鸡，自己不清楚的话，让老板帮忙挑一只。
  
• 让卖鸡的老板帮处理一下，比如拔鸡毛，处理鸡肠、鸡胗之类的。
  
• 回家再用清水清洗干净，鸡肠加盐抓洗几遍。
  
• 把鸡放入炖锅，放几片洗净的姜。加清水没过鸡，开始炖汤。
  
• 炖至水滚，放鸡胗下去。再炖一会儿，放鸡肠。炖至鸡熟肉烂，加适量盐，尝尝咸淡，盛出食用。
  

至于鸡是切块还是整只炖，随个人喜好。我喜欢整只炖，把鸡放在电炖砂锅里慢炖三个多小时。

●搭配其它食材一起炖（结合上面的流程）

• 香菇炖鸡：干香菇提前泡发好，去蒂洗干净，待锅内水滚后放香菇进去与鸡一起炖。（干茶树菇炖鸡与此方法类似）
  
• 竹荪炖鸡：把竹荪放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾，剪成段，用清水再冲洗几遍，待鸡快熟时放进去，同时可放几颗红枣进去，炖至鸡肉烂，关火，加一点枸杞盖盖焖下，加盐调味，即可盛出。（虫草花炖鸡方法类似，但放入炖锅的时间可提前一些）。
  
• 沙参玉竹鸡汤：沙参、玉竹各30克，待炖锅内水滚后放入，与鸡一起炖至鸡肉烂。若要加红枣与枸杞，与上面的方法一样。党参玉竹鸡汤是一样的。只不过二者效果不同，主要区别为沙参养阴，党参补气。

鸡肉还可与其它很多食材搭配炖汤，我没试过的就不写了。

小贴士：炖汤的鸡，用新鲜现宰的鸡。那种冰冻的是炖不出鲜味的。