陕西名优小吃300种系列（12）陕西八大怪之一乾县锅盔馍

锅盔馍，又叫锅奎，干馍。是关中各地城乡居民喜食的传统风味小吃。省外人编成的顺口溜“陕西八大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔馍。

烹饪方法:发酵，烙烤

味型:淡香味，麦香味

原料:面粉5kg （用水2kg ），碱面30g, 酵面夏季350g, 冬季750g, 春秋季500g 。

做法:

一，按季节掌握水温，先将面和成死面团，放在案上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切两块，分别加入酵面和碱水在揉压，视面的软硬程度，如面软可加适量干面粉，直至表面色润，酵面均匀时，用布盖好醒面。

二，醒好的面块分成重约600g,的面剂子，推擀成直径22cm 厚3cm 的圆形饼，上鏊子勤翻勤转，俗称“三翻六转”，烙的火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形毛边。

风味特点:色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐嚼，存放期长，方便快餐，吃发多样。

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