怎样熬鲫鱼汤？

大家好我是农家美味哥。

怎么熬鱼汤好喝呢？其实鲫鱼汤熬制方法并不是多么复杂，只要记住火候和一些小技巧，小白都能秒变大厨。记得上次回家，我闲着没事就到河边钓鱼，没想到刚坐下没多久就钓到一条鲫鱼（约有一斤左右）那是我钓到最大的一条鱼，别提多兴奋了，二话不说就收拾东西回家了。

到了家里看着活碰乱跳的鲫鱼，想着应该怎么烹饪，没想到这时候孩子突然说想喝鲫鱼汤，于是我就三下五除二的把鲫鱼清洗干净放入锅中，当鲫鱼熬好的时候，我又加了一块豆腐进去。看着翻滚的鱼汤，作为厨师的我都口水直咽，那香味是扑鼻而来，绝对是营养丰富。最后一上桌，家里人都拍手叫好，没多久就吃光了，汤都没有了。下面我就给大家分享怎么熬制浓白的鱼汤。

首先第一步准备鲫鱼（最好是野生的，那口感是真的不一样，营养也是非常丰富）里外清洗干净，表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让鲫鱼营养更容易挥发出来），再准备生姜片四个、葱结一个、豆腐切成好用水侵泡起来备用。

第二步热锅，锅内烧干水分放入清油一勺，烧到八成热（中途不断的搅动，让油沾在锅一圈）倒出，接着再次放入冷油小半勺（经过这一步煎鱼就不会粘锅了），下入鲫鱼用中火不断的煎到两面金黄（这时候火候不能太大，防止把鲫鱼煎糊了）。

第三步待鲫鱼颜色金黄的时候，放入葱姜（放入葱姜的目的是可以去腥，同时也能增加鱼汤的味道），煸炒出香味（不能把葱姜煸炒黑了，否则鱼汤颜色就变了），下入开水（一定要用滚开的水，这样才能激发鲫鱼的营养和乳白汤）。

第四步盖上盖子用大火猛烧五分钟（不要想着省煤气，前期必须要用大火炖），然后再改用小火慢炖十五分钟，下入切好的豆腐，继续小火炖一分钟，最后放入盐、鸡精味精调口（口味稍微清爽一些，这样喝鱼汤会唇齿留香），即可出锅装盘啦。

小提示：炖鱼汤的时候，开水一定要一次性加足，中途不能再次加水，否则会非常影响口感。中途也尽量少打开盖子，有时候往往就靠那一口气焖出乳白汤。