腊鸡,以湖北恩施最为出名
制作腊鸡最好放酒,而且建议放高度数白酒。因为酒不但可去腥味,还可以提鲜。所以做腊鸡一定放酒。腊鸡有很多种做法,较为出名的是湖北恩施和广东清远的腊鸡。
今天我给大家分享一个腊鸡的制作方法。
首先准备材料:1只3斤左右的土鸡,花椒30克,盐80克,八角2个,香叶少许,53°以上白酒50ml。
制作方法:
一、宰杀好的鸡洗净晾干水份备用。花椒、八角、香叶捣碎后与盐一起放入锅中小火慢炒至盐微发黄。把晾干的鸡用竹签在胸部、大腿肉厚的地方扎些小洞方便入味。
二、用高度白酒在鸡的表面和内部抹上白酒,然后再抹上炒过的香料盐,反复抹多几遍。然后鸡和香盐一起放在皿器中用重物压住,腌制24小时。
三、第二天用竹签把鸡撑开成土字形。用绳子绑好吊放在干燥通风处,晾晒15天左右。看到鸡肉透红就算是好了。
注意事项:制作过程中不能长时间直接暴晒在阳光之下。选择在秋季中制作腊鸡。口味更佳。
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