一、剁椒蒸鸡翅
食材
剁椒100克、鸡翅1000克、香葱1根、姜片2片、大蒜3颗、料酒20克、酱油20克。
做法
1、将鸡翅中洗干净后，一分为二，砍的时候要平砍，不要倾斜，否则砍口的鸡骨头是尖的，容易扎伤手。
2、将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。
3、再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。
4、混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味。
5、研制好的鸡翅放入盘里，再放入臻米蒸箱里，加入足量的清水。
6、将时间转到20分钟，时间到了之后即可取出。
7、一份鲜嫩多汁的剁椒蒸鸡翅就做好了。
二、腊八豆焖手撕火培鱼
食材
烟熏小干鱼150g、腊八豆100g、红辣椒25g、青蒜1根、生姜10g、老抽少许、鸡粉1g、水200ml、盐适量、植物油适量。
做法
1、小干鱼用水稍冲洗。
2、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。
3、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。
4、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。
5、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。
6、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。
7、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。
8、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。
三、湘西外婆菜
食材
梅干菜、五花肉、花生米、红椒、葱、蒜苗、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、青椒、姜。
做法
1、梅干菜温水泡半小时
2、辣椒切碎，葱姜切好，蒜苗切碎
4、花生米先放微波炉转熟，去皮，然后放油锅炸一下，这样才能更脆
5、锅里放油，先放葱姜爆香，倒入五花肉煸炒，加生抽和一点老抽上色，加入梅干菜翻炒。
6、可以加一小勺水，加入辣椒翻炒，然后加入蒜苗，加盐、鸡精、胡椒面，倒入花生米关火。
四、农家小炒肉
食材
五花肉300g、大蒜5个、青红椒6-10个，料酒1勺、红椒适量、生抽少许、豆豉2勺、白糖少许。
做法
1、肉切薄片，辣椒斜切。
2、锅内放少许油，放入肉片。
3、炒至变色后加少许料酒，继续炒。
4、至肉片卷曲、微微金黄，装出，锅内留底油。
5、下青红椒炒至虎皮状。
6、加2勺豆豉炒匀，倒入肉片。
7、来点生抽调味，一点糖提鲜，炒匀就可以了！
五、豆干腊味合蒸
食材
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。
做法
1、将食材切洗好备用。
2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。
4、电饭煲里加入适量清水。
5、将摆放好的腊味碗加入。
6、备半碗啤酒。
7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。
8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
六、剁椒鱼头
食材
鱼头半个、剁椒150克、姜片5片、料酒20克、蒸鱼豉油20克、葱1根、花生油适量。
做法
1、准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2、现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
3、放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
4、取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
5、在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
6、再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了。
七、湘味水煮牛肉
食材
牛肉、蛋清、莴笋、洋葱、香菇、芹菜、西红柿、小青椒、小米椒、蒜蓉、姜末、盐、胡椒粉、鸡精。
做法
1、牛肉适量，片去筋膜，将牛肉切成牛肉片，装入碗中，再加入适量的盐和水，用手抓粘，再加入半个蛋清和适量的生粉和水，再次抓粘，最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。
2、莴笋半根，切去外皮后，切成莴笋丝备用。洋葱丁和香菇丁各适量。芹菜丁和西红柿丁各适量。小青椒和小米椒分别切薄圈备用。
3、锅烧热，去适量的油，下入蒜蓉、姜末、洋葱丁和香菇丁，芹菜丁和西红柿丁，大火一起煸炒。淋入少量的水，将所有的蔬菜一起炒融，炒出蔬菜汁。
4、炒融后，加入适量的水、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。30分钟后，将蔬菜渣捞尽，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中。
5、开小火，散入牛肉，并加入适量鸡精，推均后将牛肉浸熟，将牛肉捞出打入碗中。再将汤汁浇入碗中，加入适量的青红椒圈和蒜蓉，泼入一勺滚油，将青红椒圈炸熟，美味即成。
八、湘菜肉末米豆腐
食材
米豆腐600-800克、肉末200克、酸豆角100克、小米椒适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、葱花适量、油适量。
做法
1、在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。
2、热锅少油，放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香，然后放入米豆腐。
3、尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀，用铲子米豆腐容易坏。
4、加少许水继续翻动锅子，收汁到合适撒葱花出锅。
九、土匪猪肝
食材
猪肝250克、白胡椒粉2克、干红辣椒8个、蒜苗1小把、菜籽油50ml、香油适量、生粉5克、酱油2茶匙、白酒2汤匙、大蒜5瓣、姜1小块、豆豉5克、鸡精适量、牛奶适量。
做法
1、把猪肝切成5mm左右的片。
2、加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。
3、沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。
4、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。
5、锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。
6、加入豆豉炒一炒，放入猪肝反复炒约10秒。
7、放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。
十、左宗棠鸡
食材
鸡腿1只、姜5g、蒜5g、干辣椒5个、小葱1根、鸡蛋黄1个、食盐1/4茶匙、淀粉1茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙、辣椒油1茶匙。
做法
1、姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段。
2、鸡腿去骨，将肉切成块状。
3、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。
4、锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀。
5、待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
6、将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用。
7、锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香。
8、放入调味汁，烧沸。
9、放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
十一、湘西土匪鸭
食材
鸭子半只、盐2茶匙、大葱一截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、红椒1根、冰糖10g。
做法
1、鸭肉切成块状。
2、放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫。
3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4、锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6、放入一大勺豆瓣酱。
7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10、汤汁收的差不多的时候放入青红椒，装盘。
十二、萝卜干炒腊肉
食材
腊肉1块、萝卜干1把、蒜苗2颗、大蒜2瓣、红辣椒2只、辣椒面1茶匙、酱油2茶匙。
做法
1、腊肉放入锅中水煮十五分钟，煮好之后用刷子清洗干净，趁热切成薄片。
2、萝卜干提前用清水泡好。
3、泡好的萝卜干挤干水分，稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开，红辣椒两只切圈，大蒜两瓣切片。
4、锅中放少许花生油，放入切好的腊肉，小火煸炒。
5、煸炒至腊肉变得微微焦黄，煸出肥油来，将腊肉盛出来，油留在锅里。
6、油锅中放入萝卜干，中火翻炒，加入蒜苗梗，红椒圈和蒜片。
7、加入酱油，大火激发出酱油的香气。
8、放入煸炒过的腊肉，快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。
9、最后加入蒜苗叶，放入少许辣椒面，翻炒均匀后就可以出锅。
十三、湘式肉片
食材
猪肉300克、尖椒100G、姜3片、八角1个、酱油适量、料酒适量、鸡精1勺。
做法
1、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
3、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
4、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
5、加入适量清水，再加入料酒及酱油。
6、再加入几段椒段同煮，再加入一个八角及适量桂皮。
7、煮至微要收汁，加入余下的椒片，微炒至出味。
8、关火后加入适量鸡精即可。
十四、盐菜腊肉焖鱼干
食材
盐菜50克、鱼干100克、腊肉100克、青椒1个、红椒1个、花椒适量、干辣椒适量、姜1块、蒜瓣4粒、葱1根、蚝油1勺、鸡粉适量、料酒适量、食用油适量。
做法
1、青红椒，葱洗净备用。
2、盐菜备用，鱼干备用，腊肉洗净切薄片飞水备用。
3、鱼干用温水略泡洗剪成节。
4、盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。
5、姜蒜切片，葱切花，青红椒切圈备用。
6、锅里放少许油，放入腊肉煸炒出油。
7、放入姜蒜片爆香，放入鱼干，调入料酒翻炒。
8、炒至鱼干吸收油份回软，放入浸泡过的盐菜翻炒。
9、加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。
10、放入青红椒炒匀，放入鸡粉，蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。
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