糖尿病食材之菌菇类

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我记得，小时候，妈妈经常对我说：孩子，多吃点木耳，吃木耳好。木耳、香菇也成了我家的家常菜。那时候不了解为什么，现在想来，妈妈还是挺厉害的，哈哈~

木耳、香菇等菌菇类食材还有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1、B2、烟碱酸等。不吃蛋、奶的素食者可以多从菌菇类食材中摄取维生素B2。此外，菌菇中还含有丰富的膳食纤维，比如木耳，含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅能有效延缓糖友餐后血糖的升高，还能降低胆固醇含量。今天跟大家分享常见的三种菌菇类食材。

• 金针菇

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有玩笑说金针菇又叫“明天见”，其实金针菇并非一点都不被消化，只是金针菇细胞壁内含有一种叫做几丁质的物质，它很难被胃酸消化。

金针菇含有独特的具有药理作用的蛋白，能增强机体的免疫力。金针菇与豆腐搭配，凉拌、炒制、煮汤都可，关键缓升糖，还能增强糖尿病患者的体质。

金针菇鸡丝、金针菇鱼片汤、金针菇拌紫甘蓝等，都是糖友不错的膳食组合。

不过金针菇一定要煮熟食用，否则容易中毒；或者在食用金针菇前，将其用沸水焯烫或放在冷水中浸泡1-2小时，这样能减少金针菇所含的秋水仙碱，防止刺激糖尿病患者胃肠粘膜。

• 木耳