鱼头泡饼怎么做？

吃鱼头泡饼，在店里吃大概人均一百块钱左右，爱吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做鱼头泡饼的方法，还真成了，真不难。

从菜市场买一个大鱼头，得是胖头鱼头，不贵，三四十块钱就够一家子吃了。然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西，就再买点烙饼就可以开做了。（烙饼买现成的就可以，自己烙也行）

食材处理方面，鱼头一般来说比较难，鱼头容易腥，这里分享一个处理方法，也不难：准备小半盆凉水，兑入开水，兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了。把鱼头泡进去清洗，这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉，同时能去除一些血水，做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行。

将大葱和姜切成粒状，蒜去皮就行，这些东西垫在鱼下面，去腥的同时还能防止粘锅。

青椒红椒主要是配色用，切成圈就行，不爱吃辣的就不用放了。

将小块五花肉切成小细条，五六条就行，不用太多，主要是为了给鱼添加点香气。

接下来就可以上锅炖鱼了。锅里油要多放些，炖鱼油不能给少，不然不好吃。先用大火将油烧热后，把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿，然后把五花肉条放进去煸炒出油，观察到葱开始变色变黄的时候，放黄豆酱进去，黄豆酱非常能提香味道，能够让鱼更香。

小火将酱炒香，炒到酱和油起泡，就放鱼头进去，烹入小碗料酒 ，还有醋也放一小碗（我图中这个鱼头大小，分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味，白瓷勺五六勺。

保持大火，把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大，可以用勺子把下面的汤汁舀起来，淋在鱼表面。

随着熬煮，料汁会变得浓稠，不断的浇淋，让味道更平均一些。中途撒一点糖，让各种味道更能融合到一起。再放几个不太辣的干辣椒进去，再倒入一瓶啤酒，如果还不能没过鱼头的话，加一些开水进去，就这样大火烧开以后转为中火，盖上锅盖，炖20分钟左右。

一边炖着鱼，一边来切饼。鱼头泡饼，吃的其实主要是饼，可以多切一些，形状我一般是切成三角形。炖到时间以后，打开锅盖，转成大火略收收汁儿。

把切好的饼铺在一个大容器里，容器要大一点，好装大鱼头和汤。把鱼头连汤倒在饼上（我这次做的时候汤有点放少了，汁儿也收太狠，大家自己做的时候适当控制）。

最后把装饰的青红椒撒上去，就可以开吃了，青红椒不放也没问题。开吃开吃。