1、玉米鸡丁:
材料:
鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量。
调料:
水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量。
准备
鸡肉切成小丁。用盐腌制入味，水淀粉抓匀。
荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。
快炒
油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。
下入荸荠和玉米，放盐、味精炒匀，用水淀粉（调得稀一点）勾芡，芡熟即好。
材料变化
咸蛋黄玉米，鸡米炒雪菜
小炒心得
如果买的玉米罐头是带汤的，也可以用玉米汤烩一下所有材料，勾芡时就不用那么稀。
荸荠最好用鲜的，又甜又脆。
2、松仁玉米:
材料:
甜玉米粒 150 克，熟松子仁 75 克，胡萝卜半根（约 75 克）。
调料:
水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。
准备
胡萝卜洗净，切和玉米粒差不多大的粒，焯一下捞起控水。
快炒
油烧热，放入玉米和胡萝卜翻炒，放盐、白糖、味精炒匀，放松子，炒匀后用水淀粉勾芡即好。
材料变化
枸杞玉米，番茄生菜玉米沙拉
小炒心得
此菜特点是甜、咸、鲜，要勾薄芡，这道菜只要用的是甜玉米和新鲜的松子就很难做得不好吃。
3、葱爆羊肉:
材料:
羊肉片 200 克，葱（拇指粗细）2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。
调料:
酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。
准备
葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。
快炒
烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。
羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。
小炒心得
羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。葱不能炒到软烂。
材料变化
葱爆牛肉，葱爆猪肉
4、虾皮炒菠菜:
材料:
菠菜 1 小捆（约 250 克），虾皮 1 大勺。
调料
盐、味精各适量。
准备
菠菜择洗净，焯烫，捞出控净水，切段。
干虾皮洗干净，用温水泡一下，蔽去水。
快炒
油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。
材料变化
虾皮小白菜，菠菜炒鸡蛋
小炒心得
菠菜不焯，炒后有点发甜，比焯过的菠菜口感脆一点。焯过的菠菜去除了不利于人体健康的草酸，怎么做看自己喜欢了。
5、尖椒炒鸡蛋:
材料:
尖椒 5 个，鸡蛋 2 个。
调料
盐、白糖、味精各适量。
准备
尖椒洗净，去蒂和子，切横条。
鸡蛋打散，加入一点点水和盐。
快炒
油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液凝固，翻炒成块。
盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关火。
小炒心得
鸡蛋加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩，好吃。
材料变化
青椒炒肉丝，鸡蛋炒番茄，鸡蛋炒油菜，鸡蛋小白菜
6、香辣牛肉丝:
材料:
牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。
调料:
料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。
准备
牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。
蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。
红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。
快炒
烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。
看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。
小炒心得
用食用油、淀粉浆牛肉可使牛肉口感更嫩。
材料变化
香芹牛肉丝，干煸牛肉丝
7、油焖大虾:
材料:
鲜虾 250 克，葱丝、姜丝各适量，青、红椒丝各几根。
调料:
料酒 1 大勺，白糖 1 大勺，盐适量。
准备
虾剪去须、爪和虾枪，挑出虾线，冲净、控净水。
快炒
烧热 3 勺油，放入虾，煎至虾变红，煎出虾油，下入葱丝、姜丝翻炒，放入料酒、白糖、盐、炒匀。
烧一会儿，汁变粘稠后放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。
材料变化
白灼虾，油焖茭白，油焖鲜笋
小炒心得
鲜虾怎么做都好吃，无论清炒、韭菜炒或是用麻辣调料炒。
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