一、拔丝地瓜
食材
红薯两块、白糖140克、油适量、白醋一勺。
做法
1、把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。
2、倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。
3、切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。
4、炸好的红薯捞出来沥油。
5、在不粘锅上放少许油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
6、过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。
7、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
8、熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。
9、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。
二、拔丝地瓜
食材
地瓜2块、白糖适量、大豆油适量。
做法
1、准备地瓜两块，削皮洗干净备用。
2、地瓜切滚刀块。
3、锅里加入适量的油加热，油六成热时放入切好的地瓜块，地瓜炸成金黄色捞出控油。
4、锅里放入少量的油，加入白糖炒制糖色，糖色炒好后放入炸好的地瓜迅速翻炒。
5、临出锅撒上芝麻，是不是很有食欲啊。
三、拔丝地瓜
食材
地瓜1个、油适量、白糖50克。
做法
1、把地瓜洗净去皮，切滚刀块。
2、热油，放入地瓜炸制。
3、炸制到地瓜熟透，均匀上色后捞出备用。
4、锅中放入白糖熬制。
5、熬制成琥珀色即可关火。
6、放入备用的地瓜，反复翻勺，使糖浆均匀裹附地瓜上，出锅装盘。
四、拔丝地瓜
食材
地瓜400G、细砂糖100G、水40G、油适量。
做法
1、地瓜洗净去皮后切成小方形，尽量不要沾到水；否则炸的时候油会溅出。
2、不粘锅加热后放入适量的油。
3、等待油温加热后，用筷子放入到油中央；筷子边冒出小泡泡就可以了；转中火放入地瓜炸。
4、地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透；此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。
5、碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。
6、不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解。
7、细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。
8、此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。
9、熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆；此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。
五、拔丝地瓜
食材
地瓜500g、白糖200g、玉米淀粉适量、色拉油1000g。
做法
1、将地瓜洗净切成滚刀块。
2、用开水烫一下，然后撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将色拉油倒入锅中烧开，放入地瓜小火炸熟。
4、将炸熟的地瓜捞出控油。然后把油倒出。
5、锅里加入100g水，放入白糖。
6、用小火熬糖。并用手勺不断的搅动。
7、糖在慢慢变色，糖变的发黄，起大泡。
8、糖变得更黄，起小泡。泡越来越小。最后变成糖稀状。
9、将炸好的地瓜倒入锅里颠勺，翻炒均匀装盘。
六、拔丝地瓜
食材
地瓜2个、白糖适量、香油少许。
做法
1、地瓜洗净去皮切成滚刀块。
2、烧中倒油烧至七成热。
3、放入地瓜块以中火炸5分钟。
4、炸至金黄色能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
5、底锅留些许油，倒入白纱糖。
6、开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
7、让地瓜块均匀的裹上糖浆，即可装在抹了香油的盘子上。
七、拔丝地瓜
食材
地瓜500g、绵白糖150g、清水50ml、油500ml、玉米淀粉少许。
做法
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、加少许玉米淀粉抓匀。
3、锅里放油烧至5层热，倒入地瓜， 小火炸熟。
4、炸至金黄色捞出 沥干油份备用。
5、干锅加入50ml清水，加入糖 小火开炒 糖慢慢融化。
6、刚开始炒 会形成小泡泡 要不停的翻炒。
7、小泡泡变的越来越密 很黏稠，继续熬至糖色变深。
8、迅速将炸好的地瓜倒入锅中，让地瓜均匀的裹满糖汁装盘。
八、拔丝地瓜
食材
地瓜适量、白糖少许、面粉少许、淀粉少许、食用油适量。
做法
1、去皮切成小块。
2、用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。
3、地瓜块均匀的裹上一层淀粉，拖稀糊下油锅炸。
4、炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
5、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
6、中小火翻炒让糖均匀受热，转小火不停炒至溶化。
7、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
8、倒入炸好的地瓜块。
9、快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上，离火出锅。
10、撒点黑芝麻，开始拔丝哟！
九、拔丝地瓜
食材
红薯365G、水80ML、糖150G。
做法
1、地瓜去皮切块。。
2、油开了小火炸地瓜慢炸，炸好地瓜的备用。
3、炒锅放水80ML 糖150 G。
4、小火慢慢的煮要 搅。
5、泡沫几乎消失了 糖色加重。
6、把地瓜倒进去翻下出锅。
十、拔丝地瓜
食材
地瓜1个、白糖适量、大豆油适量。
做法
1、地瓜洗净削皮备用，地瓜切成滚刀块。
2、锅中加入适量的大豆油。
3、油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。
4、地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。
5、把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。
6、调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。
7、直到锅中的糖全部融化开，调到微火。
8、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。
9、再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。
10、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
十一、家常拔丝地瓜
食材
地瓜300克、油500克、白糖300克、水200克。
做法
1、准备地瓜，去皮切条备用。
2、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条。
3、炸至金黄捞出沥油。
4、锅中加入适量的水和白糖加热融化。
5、加热搅拌直到呈现焦糖色。
6、加入地瓜搅拌均匀。
7、最后盛出趁热食用即可。
十二、拔丝地瓜
食材
地瓜一个、绵白糖40克、水适量、白芝麻少许、油适量。
做法
1、把红地瓜净去皮切成块。
2、下入6-7成热油锅用中火炸制。
3、炸至颜色金黄盛出备用。
4、倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬。
5、熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。
6、一直熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色。
7、马上倒入地瓜和芝麻，关火，快速翻两下即可出锅装盘。
8、用筷子逐个儿夹起就可以挑出糖丝来啦。沾一下冷开水再吃，外皮更是又香又脆呢。
十三、拔丝地瓜
食材
地瓜200克、彩色糖果适量、油适量、糖50克。
做法
1、地瓜洗干净，把地瓜的皮和根部都去掉。
2、切成小块放入碗里，放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉。
3、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜。
4、把所有的地瓜都炸好后控油。
5、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了。
6、不粘锅里面放一点点的油。
7、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌。
8、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了。
9、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰。
十四、拔丝地瓜
食材
地瓜适量、糖适量、蔬菜油适量。
做法
1、先把地瓜去皮切成小块备用，准备半碗糖。
2、倒入锅里一大碗蔬菜油，用筷子试一下油温。
3、当油冒泡的时候把地瓜倒入，炸的过程需要不断翻动。
4、炸至表面有点金黄色，捞起控干油。
5、锅里留下底油，倒入糖。
6、需不断地用铲子搅拌，搅拌至糖完全溶化为止。
7、重新将捞起的地瓜倒入，要不断搅拌以免粘连。
8、让糖桨完全满地瓜表面。
9、这个时候可以熄火，将沾满糖桨的地瓜盛起。
十五、拔丝地瓜
食材
地瓜330克、白砂糖80克、花生油500克、水适量。
做法
1、地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分，切成细条。
2、锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄
3、用漏勺捞出，沥油
4、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中
5、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
6、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
7、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火,等大部分泡泡变成黄色后倒入地瓜快速翻拌均匀即可。
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