第二节（4）重庆小面高汤的熬制方法

1、水50斤、敲碎了的猪筒骨5斤、鸡骨架2个、料酒25克、老姜100克拍破、白胡椒15克、鸡精200克、味精150克。

2、小茴香3克、白豆蔻2克、香叶2克、桂皮2克、八角4克、香果3克拍破。

3、将猪筒骨和鸡骨架放入热水中煮5分钟去血水、然后放入高汤桶内依次放入老姜、料酒、白胡椒、开大火煮开后转入小火、然后用调料包包好大料（主要增加其香味）放入、小火慢熬4到5个小时加入味精鸡精即可。

4、下一次熬高汤的时候可以把上一次熬高汤的骨头放进去、如果你是开面馆开业一直用小火把高汤吊着，这样时间越长汤也越白。

5、无论是开店还是自己在家做建议大家别买浓缩高汤，还是真材实料你的生意才会锦上添花。

后期会通过视频的方式告诉大家怎么做、但凡是做餐饮的品类我都会陆陆续续、精确到克的发给大家、希望对大家的生意有一点帮助，关注我的头条号谢谢大家。