第二节（5）重庆小面肥肠面臊子的做法

1、肥肠最好买新鲜的、如果你买冷冻肥肠的话首先成本差不多、其次不好处理、而且口感很差。

2、肥肠要清洗干净、肥肠里面的肥油要去掉大部分、稍微的留一点点口感会更好、在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上反复的搓洗、在用清水洗干净，然后在开水中过水3分钟。

3、肥肠500克、色拉油200克、红油豆瓣酱70克、酱油5克、糖色5克、花椒2克、大葱20克、生姜大蒜芹菜洋葱各20克、桂皮3克、草果4克、香果5克、八角5克、小茴香山奈各2克、白蔻香叶各一克。

4、锅里放入油将准备好的大葱、芹菜、洋葱、生姜、大蒜、放入锅里炸的金黄后捞出丢弃，在开小火放入红油豆瓣酱炒香、在放入肥肠加糖色酱油不停翻炒、在加入水漫过肥肠即可、最后将大料用调料包装好放入、高压锅上大气后转小火15分钟即可。

注：做臊子的时候不需要放入鸡精味精等调料、下几期教大家碗底调料的时候会告诉大家怎么做、希望大家关注我的头条号、因为只有关注了我每一期的东西你才能学的会、也才能学会一个整体，最后祝大家生意兴隆。