肉片烧茄子
原 料：
肥瘦肉５０克。茄子２００克，炸用油５００克（约耗３０克），花椒油５克，酱油１０克，精盐４克， 白糖５克，料酒３克，味精２克，大料两瓣，葱末、蒜末各３克，水团粉１０克，猪油２０克。
做 法：
① 将茄子去皮去把，切大丁块，肥瘦肉切３厘米长、２厘米宽、０．５厘米厚的片。锅内例入炸用油， 烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
② 锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、水，将茄子下锅， 放味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起，勾芡淋上花椒油，出锅装盘即成。
鱼香茄子
原 料：
茄子２个，鸡肉１００克，盐少许，料酒５克，淀粉５克，葱半根，姜１小块、蒜１瓣，花生油３０克。酱油５克，醋８克，淀粉１０克。
做法
① 先将茄子纵切开两边，再在有皮的一面斜剖十字花纹，用水浸着。
② 鸡肉切丝，加酱油、醋、料酒、糖、淀粉拌匀，放入低温热油中泡嫩。
③ 葱、姜、蒜分别切茸，烧热油爆炒，随下鸡丝，调匀（调料）加入锅内同煮。
④ 将茄子沥干水份，放入热油中炸熟，趁热上碟，浇上煮好调味料的鸡丝和鸡汁即成。
肉片烧西葫芦
原 料：
净西葫芦２５０克，肥瘦小肉片５０克。酱油１０克，白糖５克，醋２克，精盐５克，味精２克，料酒２克，水淀粉２０克，植物油５００克（约耗３０克），葱、姜末各少许。
做 法：
① 将西葫芦洗净、去瓤，切成象眼块，用八成热的油炸熟（呈金黄色），捞出沥净油。
② 将少许油放入锅内，下入小肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水，开锅
后勾芡，投入西葫芦翻炒均匀，淋入料酒，出锅即成。
肉片烧土豆
原 料：
土豆２００克，净青椒１０克，西红柿１０克，肥瘦小肉片５０克，植物油５００克（约耗３０克）， 猪油３０克，酱油１０克，白糖５克，米醋３克，精盐３克，葱、姜末各少许，水淀粉１０克。
做 法：
① 把土豆去皮切成３．５厘米长、宽２厘米的条，用七成热油炸熟，呈金黄色时捞出。
② 青椒、西红柿均切成与土豆条同样大小的条。
③ 将猪油放入锅内，下入肉片煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、水，投入土豆、青椒、西红柿，开锅后勾芡即成。
滑肉片白菜
原 料：
瘦猪肉１００克，净白菜２００克，水发木耳５０克，猪油５０克，精盐１０克，味精３克，料酒５克， 水淀粉５０克，葱、姜末少许，高汤１００克，植物油５００克（约耗３０克）。
做 法：
① 将白菜心去叶留帮，片成小片；木耳择洗干净，撕成小块；瘦肉切成小肉片，加入水淀粉３５克、精盐５克上浆，用热锅温油滑散沥油。
② 将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜片、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时， 加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。
软熘肉片
原 料：
瘦猪肉１００克，净白菜１５０克，净胡萝卜５０克，净菠菜２５克，猪油３０克，酱油１０克，料酒５克，精盐５克，味精２克，葱、姜末少许，水淀粉５０克，高汤１００克，植物油５００克（约耗３０克）。
做 法：
① 将白菜心去叶留帮，坡刀切成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水焯一下，捞出控净水
分。
② 将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉３５克、精盐３克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
③ 将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、
高汤，开后放入肉片，勾芡，撒上味精翻匀即成。肉片炒油菜
原 料：
瘦猪肉５０克，油菜２５０克，植物油５０克，酱油１０克，精盐５克，料酒３克，水淀粉１５克，葱、姜末少许。
做 法：
① 将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；
② 油菜择洗干净，切成２厘米大小的碎块。
③ 将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
肉炒三丁
原 料：
土豆１００克，胡萝卜１００克，净白菜帮１５０克，瘦猪肉１００克，酱油１０克，精盐５克，味精２克，料酒３克，水淀粉５０克，葱、姜末少许，高汤２００克，植物油５００克（约耗３０克）。
做 法：
① 将土豆去皮，与胡萝卜均切成１．５厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；
② 瘦猪肉切成１厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉２５克、精盐３克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；
③ 白菜切成１厘米见方的丁待用。
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④ 将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。
红烧排骨
原 料：
猪排骨２５０克，酱油２０克，精盐５克，料酒２克，葱１０克，姜１０克，大料２克，水淀粉５０克， 植物油５００克（约耗８０克）。
做 法：
① 葱切段；姜切片；排骨剁成５厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金黄色捞出。
② 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味， 用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
糖醋排骨
原 料：
猪排骨２５０克，白糖５０克，醋２０克，酱油１０克，料酒５克，葱段１０克，姜片１０克，植物油５００克（约耗８０克）。
做 法：
① 将排骨剁成５厘米长的段，用少许酱油、料酒拌匀腌２０分钟；用八成熟的油炸透（呈金红色）， 捞出沥油。
② 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，轻微火 至酥烂（约１小时），加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。
土豆焗排骨
原 料：
土豆２５０克，排骨２００克，精盐、味粉、姜片、陈皮少许，酱油适量。做 法：
① 土豆去皮洗净切大块，排骨洗净剁成块。
② 猛火烧滚水便放土豆块、排骨、陈皮、姜片入锅，然后慢火焗４５分钟左右，加精盐、味粉、生油调好味收汁即成。
薯煲排骨
原 料：
马铃薯２５０克，排骨２００克，精盐、味精、姜片、陈皮少许，清水３０００克，花生油、生抽适量。做法
① 马铃薯去皮洗净（整个不用切），排骨洗净剁成块。
② 猛火烧滚水便放薯、排骨、陈皮、姜片落煲，然后慢火煲１小时左右，加精盐、味精、生油、生抽调好味即成。
土豆烧牛肉
原 料：
牛肉１００克，土豆２００克，酱油２０克，精盐５克，味精３克，料酒５克，葱５克，姜５克，大料２瓣，水淀粉５０克，熟豆油５００克（约耗５０克）。
做 法：
① 将牛肉切成２厘米见方的块，用沸水焯透，再放入煮锅内，加清水、葱段、姜片、大料、酱油，开锅后转微火将牛肉煮烂（约２小时）捞出；
② 土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。
③ 将熟豆油５０克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤、精盐，开锅后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧１５分钟，转大收汤即可。
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