香辣烤鱼
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热，烤盘上铺上锡纸。
4、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
5、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。
6、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
7、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。
8、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。
9、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。
10、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
11、取出烤好的鱼。
12、关火，配菜做好，倒到烤鱼上。
13、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
14、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
15、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
蒜香锡纸烤鱼
食材
罗非鱼适量、大蒜多一些、香葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、红辣椒适量。
做法
1、罗非鱼对半剖开并改刀，加入香葱、姜、盐、糖、料酒、腌制15分钟。
2、大蒜用原汁机搅碎，搅好的蒜蓉。
3、红辣椒和香葱改刀。
4、炒锅上火，加入少许底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。
5、加少许郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
6、下入辣椒圈和香葱炒出香味。
7、加入蚝油、生抽、糖、盐、鸡精定好味，蒜蓉酱就做好了。
8、准备一张锡纸，在上面铺上一层蒜蓉酱。
9、用锡纸包起来，放入预热200度的烤箱里，约烤20分钟，香喷喷的蒜香烤鱼出炉。
万州烤鱼
食材
草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生50克、香菜一小把、青蒜苗两棵、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、八角一个、香叶两片、草果一个、生姜一块、泡椒50克、大葱一段、料酒适量、米酒汁10克、山奈少许、小茴香适量。
做法
1、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。鱼肚里的黑膜也要去除干净。
2、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
5、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。
6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，叶子公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。
7、加入一碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
8、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。
9、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。
10、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。
11、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。
川香麻辣烤鱼
食材
鲈鱼一条（重约1斤3两）、土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个、郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块（约20克）、盐适量、鸡精适量。
烤盘垫底料：洋葱1/2个（切丝）、姜丝2大勺、香葱段一小把。
腌鱼料：盐1/2小勺、料酒2大勺。
做法
1、鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3、在鱼的正面用腌料抹匀，翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。
4、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中，将腌好的鱼放入烤盘中。
5、烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。
6、土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
7、锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
8、将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
9、炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
10、放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
11、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
12、放入小米椒炒至变软，倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
13、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
14、在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
15、烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
16、烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
家常烤鱼
食材
罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量。
做法
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉。
7、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
8、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
9、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
10、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
11、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
12、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
13、待料汁熬香后关火，淋入少许香油，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
重庆麻辣烤鱼
食材
鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。
做法
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
2、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
3、芹菜和竹笋洗净切段备用。
4、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
5、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。
6、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
7、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
8、再加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水，加入老抽，加入蒸鱼豉油。
9、再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。
10、然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。
11、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
12、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
13、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
14、然后把油浇在烤好的鱼盘中。
15、再撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
香辣烤多宝鱼
食材
新鲜多宝鱼750g、黑胡椒碎2小勺、干红辣椒碎2小勺、橄榄油5大勺、鲜榨柠檬汁1大勺、大蒜碎2大勺、海盐1小勺。
做法
1、多宝鱼治净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨；
2、将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、海盐、柠檬汁和橄榄油一起放进小碗，拌匀；
3、将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上；
4、烤箱预热200度，将鱼放在烤架上，烤架下放一个接油盘（也可以直接用烤盘烤，效果不如架起来烤啊），烤10到15分钟；
5、烤鱼的时候收集腌盘中的调味汁；
6、烤鱼期间不断将调味汁刷在鱼身上，用筷子或竹签检查烤鱼的成熟度，只要肉能离骨就熟了
豆豉香辣烤鱼
食材
草鱼半条、千张1张、藕1节、香菜1把、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、豆豉酱适量、辣椒适量、油盐适量。
做法
1、将草鱼表面斜划几刀， 再加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；
2、腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟 ；
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
5、煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；
6、翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；
7、炒到它们刚刚断生后倒入，铺在鱼的表面上 ；
8、继续放入烤箱中烤制十分钟，端出来表面上撒上香菜段即可。
烤箱版香辣烤鱼
食材
草鱼1条、干辣椒60g、大葱1棵、生姜40g、小葱20g、香菜20g、花椒6g、蒜头20g、熟花生米适量、熟白芝麻适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、盐适量、郫县豆瓣酱50g、豆豉酱30g、辣鲜露5g、生抽10g、白醋2g、鸡精5g、白糖3g。
做法
1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。
2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。
3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。
4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。
5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。
6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。
7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。
8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！
9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。
10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。
香辣烤鱼
食材
草鱼1只、豆芽适量、油麦菜适量、鱼豆腐适量、豆腐皮一张、青辣椒2颗、小红椒3颗、香菜3颗、油适量、豆瓣酱半包、味精1勺、糖2勺、辣椒适量、花椒适量、大料两颗、香叶3片、蒜半颗、姜4片、水600ml。
做法
1、鱼身上抹点盐按摩一下用水洗净，这样可以去除鱼身上的腥味，正反两面都要洗，洗两遍最好。
2、洗干净后用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，正反两面都要吸干水分。
3、烤盘上铺上锡纸，摆放上铁签，放上鱼，这样烤出来的鱼肉不会黏在锡纸上，而且鱼肉也会比较干脆一些。
4、烤箱预热五分钟，上下火220°烤20分钟，取出洒点辣椒面再烤10分钟。
5、烤鱼期间把需要的配菜洗好，备用。
6、锅里多倒油，烧热，下姜蒜爆香，把剩下的配料一起下锅爆香。
7、倒入半包豆瓣酱炒出香味，加入水烧开。
8、盖上盖子大火煮开，熬两分钟，把熬好的汤倒入平底火锅中。
9、取出烤好的鱼放入锅中，开火煮鱼，让汤汁融入鱼肉中。
10、撒上备用的青红小辣椒，花椒，香菜，辣椒。
11、油烧热淋在鱼上，开吃。
12、可以边吃边下配菜一起吃，最好鱼吃的差不多加点汤在煮配菜，这样更好吃。
川式烤鱼
食材
草鱼900克、香芹50克、青笋50克、鲜香菇20克、黄豆芽20克、洋葱10克、香菜适量、干辣椒10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱100克、料酒10克、盐2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、辣椒粉5克、花椒粉2克。
做法
1、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
2、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
3、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
4、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
5、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
6、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
7、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
8、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
9、取出烤好的鱼。
10、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
11、再次放入烤箱200度烤10分钟。
12、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
13、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
香辣孜然烤鱼
食材
罗非鱼适量、黑胡椒适量、辣椒粉适量、盐适量、料酒适量、橄榄油适量、孜然粉适量、蒜粉适量。
做法
1、鱼用料酒，盐，蒜粉，黑胡椒腌上20-30分钟。
2、因为我喜欢吃辣的，所以又加了辣椒粉和孜然粉一起腌，孜然做烧烤最香了，想必喜欢吃烧烤串串的都知道。
3、腌好的鱼放到铺有锡箔纸的烤盘上，用橄榄油刷一下，烤箱调到Broil档，烤几分钟就好了。
香辣烤鱼
食材
鲈鱼1条、土豆1个、魔芋丝1袋、豆腐半盒、白菜1/3颗、金针菇1包、盐适量、料酒适量、洋葱适量、五花肉适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜蒜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量、孜然粉适量、冰糖三块。
做法
1、将鱼肚子里塞姜片，涂抹盐和料酒到鱼身上，腌制10分钟。 随后摆盘：洋葱摆在最底层，上面摆五花肉片，再上面摆鱼，来一勺蒸鱼豉油，再刷植物油在鱼上。 放入烤箱中烤，200度，15分钟。
2、准备调料：小米椒，姜蒜，花椒大料，桂皮，干辣椒，孜然粉，三块冰糖，郫县豆瓣酱
3、取出烤了15分钟的鱼，开始摆菜：土豆，白菜，豆腐，豆丝，魔芋丝，金针菇。
4、炒2中的调料，加少许植物油（猪油），中火翻炒，炒香后加沸水，两汤勺蒸鱼豉油，再根据个人口味决定加不加盐（豆瓣酱已经是咸的了，但我觉得味道还淡了些，于是又加了一勺盐）。将汤汁倒入烤盘中，再烤15分钟。中途取出来，放入蟹棒（因为蟹棒容易化，所以我没有在一开始的时候加入）
5、撒上少许小米椒，黑芝麻，浇熟油在其上（呲啦呲啦的）。再摆上几根香菜即可开吃。
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