Saumon gravlax

​Ingrédients:(6 à 8 personnes) - à préparer 48 à 72 h à l'avance

800g de saumon frais avec la peau - 50 g de sucre en poudre + 35 g de sel fin - 50 ml de vodka - 1 betterave crue - aneth- 100 g crème fraiche épaisse - 1 concombre - le zeste d'un demi citron vert - sel et poivre
Dans un bol, mélangez le sucre et le sel. Ôtez les arêtes du saumon,si besoin,  avec une pince à épiler. Séchez-le avec du sopalin. Déposez le filet de saumon côté peau sur le fond dans un plat creux, arrosez-le de la vodka puis recouvrez-le du mélange sel/sucre. Râpez la betterave (n'oubliez pas de mettre des gants en latex) et recouvrez le saumon avec la betterave râpée. Disposez des feuilles d'aneth sur le saumon. Filmez le plat avec du film étirable et mettez le plat au réfrigérateur pendant au minimum 48h.
Passé ce délai de marinade, sortir le saumon, ôtez la betterave (toujours avec des gants), essuyez le saumon avec du sopalin et coupez des tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé (en ne prenant pas la peau).
Disposez les tranches sur une assiette. Servez le saumon avec des rondelles de concombre et de la crème fraiche épaisse mélangée au zeste de citron vert, sel et poivre et un peu d'aneth ciselé.