很多人认为是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了会导致心率过速、睡眠紊乱、血压升高等症状，还可能引起上瘾或肥胖。而事实上，咖啡因会对人体造成伤害的前提是“过量”。咖啡中含有200多种物质，除了咖啡因，还有蛋白质、单宁酸、纤维素、生物碱等多种营养成分。因此，把咖啡和咖啡因划等号，可就冤枉咖啡了。
咖啡因会剌激我们的肾上腺，使之产生额外的肾上腺素。肾上腺素的作用本来是好的，是当人遇到危险的时候会产生的激素，使身体作出适当的反应面对危险和威胁; 借着增加心跳、刺激我们的神经系统、增加胃酸的产量、增加血糖和脂肪的分解，导致更大的能量在短时间内产生，从而执行一些突发性、爆发性、更快和更有力的行动。所以咖啡因算是一种兴奋剂。
咖啡受争议的另一个焦点是“上瘾”。英国研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖，如果突然不喝，会出现头疼、疲劳、焦虑和注意力无法集中等症状。
但这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，不会对身体和精神健康造成伤害。
还有人认为咖啡是骨质流失的罪魁祸首。然而，我国著名心血管专家胡大一教授曾与前世界心脏联盟主席马里奥·马拉奥等专家合写过一本书《咖啡无罪的101个理由》，为咖啡平了反。
人体中大约含有1100克钙，其中99%沉积在骨骼和牙齿中，因此不会因为喝咖啡利尿而减少骨钙量。
咖啡的好处很多，但喝对了才能发挥功效。
如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。
1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。
挂耳咖啡也是不错的选择。胶囊咖啡现在也比较流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材质的胶囊里，可以直接放进热水中冲泡，就像茶包一样简便，因节省时间，也被称为“办公室咖啡”。如果在咖啡馆喝咖啡，最好选择不加奶精和糖的美式咖啡。
人们对咖啡的耐受量因人而异。
《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。
美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。
需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。
英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡因会增加心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。
国内外多项研究证实，咖啡不仅不会伤身，对健康还有诸多好处。
我们所说的咖啡是指纯咖啡，就是不添加任何其他物质的咖啡。它热量很低，还含有多种营养物质，适量饮用对健康有好处。
降低癌症风险
发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现，每天喝咖啡可使患原发性肝癌（最常见的一种肝癌）的风险降低40%。
还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。
保护心血管
韩国科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。
日本国立癌症研究中心研究称，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡的风险低。
增强记忆力
适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，不但可以防认知能力下降，还能预防老年痴呆症。
预防糖尿病
美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。
有助于长寿
美国印第安纳医药大学儿科教授发表的学术论文显示，坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。
海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡，人均预期寿命为77.79岁，比全国平均寿命长6.59岁，这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。
降低患脂肪肝的风险
其一，咖啡中含有丰富的维生素B和生物活性化学物质-绿原酸，进入人体后不仅可充分补充机体中每天所需的维他命B，而且还可促进人体新陈代谢、补肾、增强机体免疫，这对脂肪肝的治疗与保健是较为有益的。
其二，咖啡中含有大量的蛋白质、氨基酸、绿原酸、钾铁锌等的矿物质以及甘油三酯和游离脂肪酸之类的脂质，具有开胃促食、消脂消积、降血脂、活血化淤、强筋骨、利尿、利胆、降低血清中的谷丙转氨酶的功效，这对脂肪肝的治疗及保健也都是较为有益的。
由此可见，脂肪肝患者适当和咖啡是有好处的，但是咖啡中含有一种叫咖啡碱的物质，而咖啡碱是通过肝脏来分解的，大量饮用后可诱发脉搏加快、心律不齐等情况，因此肝功能不全者如果要喝的话，最好一杯即止。
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