桃的意象自古传承而来，在国人心底有深深的烙印。如：桃之夭夭，灼灼其华或人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开……桃花开了才是春天。桃大多数人会停留在“单瓣，粉色花，之后会结桃子。”的印象上。其实从生物学上来讲，“桃”演化出来花桃和果桃，前者观赏或称为观赏桃，后者可食。如前所述，桃花是春季的花现在是仲夏时节了，今天先放下观赏桃不说，青小园和大家一起来聊聊能吃的桃。
到底啥是桃子
青小园从绿色使者江灏老师那里了解到，作为植物果实结构的标准植物——桃子，外果皮、中果皮、内果皮、种皮种子以及表皮附属物，完整地诠释了一个被子植物果实应该具有的基本结构（如下图）。
做为大多数人对桃子的认识，应该是桃的美味。从每年的五月到大雪纷飞各种桃子次第上市。特别是最近是一年中吃桃子的好时节，蟠桃、黄桃、白凤、久保桃……品种多且好吃，咬一口那甜津津的桃汁，让你唇齿留香。
桃子是中国土生土长的水果，不像苹果这样的外来户，也不是橘橙这样的海归派，而是正宗的“土造”。
在我国，野生桃树的分布区域很广，桃树家族的子孙遍布中华大地。在距今8000-9000年前的湖南临澧胡家屋场和距今7000年前的河姆渡等新石器时代的遗址中都出土过桃核，说明我们的祖先从那时就开始跟桃树打交道了。到了距今3000年前，便出现了人工栽培的桃品种，并且有了桃园。《诗经·魏风》中的“园有桃，其实之肴”。
现在认为毛桃是最原始的变种，之后演化出了硬肉桃，再出现了蜜桃和水蜜桃。大而甜美，一直是人们对桃子的育种目标。
图 | 毛桃
不管是硬肉桃还是水蜜桃，几乎所有的桃子都有共同的特征，那就是带毛。小时候，最害怕的一件事儿就是洗桃子，因为洗桃子的时候如果不小心抹了抹额头上的汗，刺痒的感觉就会在头皮上蔓延开来，任凭怎么清洗也无济于事。据说有的人，不仅对桃毛过敏，甚至不能听人谈论桃毛的事情。
图 | 水蜜桃
桃子毛是单细胞毛，它们来自特化的表皮细胞。这些惹人讨厌的桃毛被认为有两方面的作用，一是可以阻挡强烈阳光照射，避免幼嫩的果实被灼伤；二是可以避免雨水的积存，保持果实的干爽。
图 | 蜜桃
当然，在某种程度上也可以阻止动物对桃子的骚扰，至少是某些人类个体就无法逾越这层屏障。接触鲜桃后，最明显的症状就是皮肤痒、起风团，使用抗组织胺等药物能缓解症状。但也有强烈的呼吸道过敏病例会引发患者休克，这就需要及时送医院抢救了。
还好，这个世界上有一种桃子可以解救桃毛过敏患者，那就是油桃。油桃又是怎么来的呢？在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中，都有不长毛的突变个体，于是有了油桃。也就是说，油桃有着复杂的身世。
图 | 油桃
桃子的品种
北方桃品种群
果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。如平谷大桃，肥城桃。
图 | 平谷大桃
南方桃品种群
果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。如奉化玉露、阳山水蜜桃。
图 | 阳山水蜜桃
黄肉桃品种群
果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。如张掖黄桃、武功黄桃。
图 | 武功黄桃
蟠桃品种群
果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。
图 | 蟠桃
油桃品种群
果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
图 | 油桃
中国地理标志保护的桃子
玉露美人，中国第一桃
浙江 奉化水蜜桃
琼浆玉露，瑶池珍品，此桃只应天上有，人间难得几回尝。奉化人大部分是软桃党，喜欢剥皮吃，一连可以吃好几个。
颜值：线条圆润，色泽鲜红，肉质白如玉，靠近果核渐变红色，果然是一“美人”。
口感：肉质细软、汁多味甜、香气浓郁、皮薄易剥、入口即溶使人回味无穷。
最地道产地：奉化长汀、溪口和萧王庙。
采收时节： 6月中下旬至10月初。
青小园小贴士：江苏无锡水蜜桃早先脱胎于浙江奉化水蜜桃，名气和口感也不亚于奉化玉露哦，所以无锡阳山水蜜桃也是不错的选择。
长相犀利，硬脆香甜
广东 连平鹰嘴桃
当地人大部分为硬桃党，喜欢吃桃时，干脆利落的快感。
颜值：尾部长相像“鹰嘴”，果个较大，果面都是绿色，阳面有红晕，有茸毛，果肉绿红色，由内而外变红，质地偏硬。长相与众不同，略显犀利啊。
口感：硬脆清甜，汁多饱满，爽口清心，不黏腻。
最地道产区：连平上坪镇。
采收时间：7月上旬-8月中旬。
金黄的外表，治愈的心
安徽 宿州砀山黄桃
黄桃的果汁量少，可溶性糖高，果肉较硬，适合加工，所以经常以黄桃罐头的形式现身。黄桃罐头对很多当地人来讲，是治愈系的存在，以至于他们一发烧生病就想吃黄桃罐头。
颜值：色泽金黄，香气浓郁。
口感：香甜爽口，富有弹性，比水蜜桃的果香味更足。
最地道产区：砀山西南门镇。
采收时间：7-9月。
软硬皆有，终有一款是你爱
北京 平谷大桃
平谷大桃可不是单指一种哦，它可是有300多种不同品种的桃子。今天青小园就带大家认识一下，平谷大桃家族中的两个明星桃子吧。
春雪——硬桃党
颜值：果实圆形，个头不小，果顶尖圆，缝合线浅，茸毛短而稀，两侧较对称；果皮浓红色，不易剥离；果肉白色。
口感：肉质硬脆，纤维少，风味甜，香气浓，粘核。
最地道产区：马坊镇、夏各庄镇、山东庄镇、金海湖镇。
早久保（香山水蜜）——软桃党
颜值：果实近圆形，果皮淡黄绿色，阳面有鲜红色条纹及斑点；果肉白色。
口感：肉质柔软，汁液多，有香味。
最地道产区：王辛庄镇、峪口镇、黄松峪乡、兴谷开发区。
采收：7-9月。
个大鲜美，群桃之冠
山东 肥城佛桃
肥城桃历史可是相当悠久。最早始见于1726年（清雍正四年）的《山东通志》记载：“桃产肥城者佳，临清次之，分销各处。”冯玉祥将军就曾为之赋诗一首：“肥城桃，肥城桃，不独供给富人食，劳苦大众也要吃个饱。”
颜值：超级大个子，单果重一般在350克左右，最大900克以上，称之为“桃王”。
口感：果肉细嫩，汁多香甜。
最地道产区：肥城市新城办事处西尚村。
采收：8月中旬-9月下旬。
白里透红，香气环绕
四川 龙泉驿水蜜桃
当地人形容那种被香气和甘甜围绕拥抱的感觉，便是幸福的感觉。
颜值：个大，需要两只手捧着吃，白里透红，绒毛稀少，香气宜人。
口感：质软，香甜，汁水多，纤维含量少，细嫩化渣。
最地道产区：龙泉驿区长松村、宝狮村、元包村。
采收：6-9月。
每天都晒12个小时的桃子
新疆 石河子蟠桃
还记得孙悟空大闹天宫的诱因——蟠桃大会吗？这蟠桃可就是王母娘娘宴请众仙的圣果。在《西游记》电视剧里，猴王啃的圆滚滚的大桃子。但其实，蟠桃是一个特殊的品类，那代表了一种特殊的扁圆形桃子。
当地人说，石河子蟠桃的日照时间一般都超过12小时，而且早晚较大的温差，所以含糖量极高（怪不得那么甜），吮吸着天山冰川雪水，所以相比内陆更为天然无污染。
颜值：形状扁圆，颜色鲜红，个大鲜艳，表面短毛，香味极浓，果肉亮晶晶。
口感：味道极为香甜，肉细汁多，皮韧易剥。
最地道产区：华侨农场一四三团。
采收时间：7月中旬-9月。
小巧可人，清脆爽口
贵州 普定梭筛桃
云贵桃区的桃子们果肉比较硬，个头也比较小，耐储运。
为啥同为水蜜桃的它这么特别？原来因为生活在恶劣区域，桃子通常果实更小也更趋近于祖先状态，这也跟桃树在生殖后代中投入资源有关，毕竟对多年生植物而言，活下去比多结果子显得更重要。
颜值：果形端正近圆形，皮色青绿，阳面带红霞，果肉白或青绿。
口感：肉质紧密，皮薄肉脆，爽口鲜甜。总结起来就是——鲜甜脆！
最地道产区：普定县城关镇陈家寨村。
采收：5月中下旬至6月中旬（咱们是已经错过了啊……明年得长点心了）。
超能混血，冷艳美人
陕西 大荔县油蟠桃
既有水蜜桃的水嫩，黄桃的爽脆，油桃的鲜亮，蟠桃的外形，这种四合一的桃子，就是油蟠桃（就像一个有超能力的四国混血儿）。
颜值：油蟠桃的果皮底色是绿白，表面油光发亮，没有绒毛，整个果面呈现鲜红或者玫瑰红色，像个浓妆艳抹的姑娘。
口感：甜，脆，汁水还多。肉质细腻，硬而脆爽，汁液丰富。
最地道产区：大荔县范家镇。
采收：6月中旬-9月。
名字狗血，心却火热
湖北 大治狗血桃
1960年初，当地的一伙社员担着桃子叫卖大红桃。一名工人在箩筐里翻来看去就是不买，还问“这是什么桃子？”结果，这位社员就气呼呼地将一箩筐桃子倒在街头，还粗口爆出了一句“狗吃的”。结果，那名工人看到满地裂开的血红桃子，似懂非懂叫道“对！叫‘狗血桃’”。这位社员的故事很快传开，狗血桃也由此得名。
颜值：果面茸毛短，果皮全面着玫瑰红色，果肉和果核完全分离，果肉和果汁都呈血红色，香气中等。
口感：脆甜，果肉多汁纤维中等，风味酸甜适口。
最地道产区：保安镇沼山村。
采收：6月中旬-8月下旬。
桃子的神奇用法
01
桃子除了当水果吃，也可以入馔：将肉质都比较爽脆的桃子，切成厚块，用来煲汤，尤其是炖排骨，除肉腥之外，还会带来一丝清甜的味道；甜而爽脆的白桃可以做沙拉，是消暑的好食材。
02
如果将桃子用来做甜品，变化就更多了，可以在糖水中煮到甜软，放凉了再吃，或者加鱼胶粉做成桃子嗜喱，在家里都非常容易制作。
03
桃子素有“寿桃”、“仙桃”的美称，有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者;桃的含铁、钾量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物桃含多，适合水肿病人食用;桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
桃子的禁忌
01
平时内热偏盛、易生疮疖的人，糖尿病患者及血糖过高时应少食桃子。
02
最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。
03
多病体虚以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。吃桃会引发过敏的人群禁食。
04
未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈。即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火。
供稿：江灏
编辑：傅佳音
责编：傅佳音
主编：孙婧
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