桃的意象自古传承而来,在国人心底有深深的烙印。如:桃之夭夭,灼灼其华或人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开……桃花开了才是春天。桃大多数人会停留在“单瓣,粉色花,之后会结桃子。”的印象上。其实从生物学上来讲,“桃”演化出来花桃和果桃,前者观赏或称为观赏桃,后者可食。如前所述,桃花是春季的花现在是仲夏时节了,今天先放下观赏桃不说,青小园和大家一起来聊聊能吃的桃。
到底啥是桃子
青小园从绿色使者江灏老师那里了解到,作为植物果实结构的标准植物——桃子,外果皮、中果皮、内果皮、种皮种子以及表皮附属物,完整地诠释了一个被子植物果实应该具有的基本结构(如下图)。
做为大多数人对桃子的认识,应该是桃的美味。从每年的五月到大雪纷飞各种桃子次第上市。特别是最近是一年中吃桃子的好时节,蟠桃、黄桃、白凤、久保桃……品种多且好吃,咬一口那甜津津的桃汁,让你唇齿留香。
桃子是中国土生土长的水果,不像苹果这样的外来户,也不是橘橙这样的海归派,而是正宗的“土造”。
在我国,野生桃树的分布区域很广,桃树家族的子孙遍布中华大地。在距今8000-9000年前的湖南临澧胡家屋场和距今7000年前的河姆渡等新石器时代的遗址中都出土过桃核,说明我们的祖先从那时就开始跟桃树打交道了。到了距今3000年前,便出现了人工栽培的桃品种,并且有了桃园。《诗经·魏风》中的“园有桃,其实之肴”。
现在认为毛桃是最原始的变种,之后演化出了硬肉桃,再出现了蜜桃和水蜜桃。大而甜美,一直是人们对桃子的育种目标。
图 | 毛桃
不管是硬肉桃还是水蜜桃,几乎所有的桃子都有共同的特征,那就是带毛。小时候,最害怕的一件事儿就是洗桃子,因为洗桃子的时候如果不小心抹了抹额头上的汗,刺痒的感觉就会在头皮上蔓延开来,任凭怎么清洗也无济于事。据说有的人,不仅对桃毛过敏,甚至不能听人谈论桃毛的事情。
图 | 水蜜桃
桃子毛是单细胞毛,它们来自特化的表皮细胞。这些惹人讨厌的桃毛被认为有两方面的作用,一是可以阻挡强烈阳光照射,避免幼嫩的果实被灼伤;二是可以避免雨水的积存,保持果实的干爽。
图 | 蜜桃
当然,在某种程度上也可以阻止动物对桃子的骚扰,至少是某些人类个体就无法逾越这层屏障。接触鲜桃后,最明显的症状就是皮肤痒、起风团,使用抗组织胺等药物能缓解症状。但也有强烈的呼吸道过敏病例会引发患者休克,这就需要及时送医院抢救了。
还好,这个世界上有一种桃子可以解救桃毛过敏患者,那就是油桃。油桃又是怎么来的呢?在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中,都有不长毛的突变个体,于是有了油桃。也就是说,油桃有着复杂的身世。
图 | 油桃
桃子的品种
北方桃品种群
果实顶端尖而突起,缝合线较深;树形较直;中、短果枝比例较大。耐旱抗寒,从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。如平谷大桃,肥城桃。
图 | 平谷大桃
南方桃品种群
果实顶端圆钝,果肉柔软多汁;树冠开展;通常长枝结果;花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。如奉化玉露、阳山水蜜桃。
图 | 阳山水蜜桃
黄肉桃品种群
果皮和果肉均金黄色,肉质较紧密强韧,适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多,华北和华东较少。如张掖黄桃、武功黄桃。
图 | 武功黄桃
蟠桃品种群
果实扁平形,两端凹入;树冠开展,枝条短密;花多,丰产。江苏和浙江栽培最多,华北和西北较少。
图 | 蟠桃
油桃品种群
果实外面无毛。产于西北各省区,尤以新疆、甘肃栽植较多。
图 | 油桃
中国地理标志保护的桃子
玉露美人,中国第一桃
浙江 奉化水蜜桃
琼浆玉露,瑶池珍品,此桃只应天上有,人间难得几回尝。奉化人大部分是软桃党,喜欢剥皮吃,一连可以吃好几个。
颜值:线条圆润,色泽鲜红,肉质白如玉,靠近果核渐变红色,果然是一“美人”。
口感:肉质细软、汁多味甜、香气浓郁、皮薄易剥、入口即溶使人回味无穷。
最地道产地:奉化长汀、溪口和萧王庙。
采收时节: 6月中下旬至10月初。
青小园小贴士:江苏无锡水蜜桃早先脱胎于浙江奉化水蜜桃,名气和口感也不亚于奉化玉露哦,所以无锡阳山水蜜桃也是不错的选择。
长相犀利,硬脆香甜
广东 连平鹰嘴桃
当地人大部分为硬桃党,喜欢吃桃时,干脆利落的快感。
颜值:尾部长相像“鹰嘴”,果个较大,果面都是绿色,阳面有红晕,有茸毛,果肉绿红色,由内而外变红,质地偏硬。长相与众不同,略显犀利啊。
口感:硬脆清甜,汁多饱满,爽口清心,不黏腻。
最地道产区:连平上坪镇。
采收时间:7月上旬-8月中旬。
金黄的外表,治愈的心
安徽 宿州砀山黄桃
黄桃的果汁量少,可溶性糖高,果肉较硬,适合加工,所以经常以黄桃罐头的形式现身。黄桃罐头对很多当地人来讲,是治愈系的存在,以至于他们一发烧生病就想吃黄桃罐头。
颜值:色泽金黄,香气浓郁。
口感:香甜爽口,富有弹性,比水蜜桃的果香味更足。
最地道产区:砀山西南门镇。
采收时间:7-9月。
软硬皆有,终有一款是你爱
北京 平谷大桃
平谷大桃可不是单指一种哦,它可是有300多种不同品种的桃子。今天青小园就带大家认识一下,平谷大桃家族中的两个明星桃子吧。
春雪——硬桃党
颜值:果实圆形,个头不小,果顶尖圆,缝合线浅,茸毛短而稀,两侧较对称;果皮浓红色,不易剥离;果肉白色。
口感:肉质硬脆,纤维少,风味甜,香气浓,粘核。
最地道产区:马坊镇、夏各庄镇、山东庄镇、金海湖镇。
早久保(香山水蜜)——软桃党
颜值:果实近圆形,果皮淡黄绿色,阳面有鲜红色条纹及斑点;果肉白色。
口感:肉质柔软,汁液多,有香味。
最地道产区:王辛庄镇、峪口镇、黄松峪乡、兴谷开发区。
采收:7-9月。
个大鲜美,群桃之冠
山东 肥城佛桃
肥城桃历史可是相当悠久。最早始见于1726年(清雍正四年)的《山东通志》记载:“桃产肥城者佳,临清次之,分销各处。”冯玉祥将军就曾为之赋诗一首:“肥城桃,肥城桃,不独供给富人食,劳苦大众也要吃个饱。”
颜值:超级大个子,单果重一般在350克左右,最大900克以上,称之为“桃王”。
口感:果肉细嫩,汁多香甜。
最地道产区:肥城市新城办事处西尚村。
采收:8月中旬-9月下旬。
白里透红,香气环绕
四川 龙泉驿水蜜桃
当地人形容那种被香气和甘甜围绕拥抱的感觉,便是幸福的感觉。
颜值:个大,需要两只手捧着吃,白里透红,绒毛稀少,香气宜人。
口感:质软,香甜,汁水多,纤维含量少,细嫩化渣。
最地道产区:龙泉驿区长松村、宝狮村、元包村。
采收:6-9月。
每天都晒12个小时的桃子
新疆 石河子蟠桃
还记得孙悟空大闹天宫的诱因——蟠桃大会吗?这蟠桃可就是王母娘娘宴请众仙的圣果。在《西游记》电视剧里,猴王啃的圆滚滚的大桃子。但其实,蟠桃是一个特殊的品类,那代表了一种特殊的扁圆形桃子。
当地人说,石河子蟠桃的日照时间一般都超过12小时,而且早晚较大的温差,所以含糖量极高(怪不得那么甜),吮吸着天山冰川雪水,所以相比内陆更为天然无污染。
颜值:形状扁圆,颜色鲜红,个大鲜艳,表面短毛,香味极浓,果肉亮晶晶。
口感:味道极为香甜,肉细汁多,皮韧易剥。
最地道产区:华侨农场一四三团。
采收时间:7月中旬-9月。
小巧可人,清脆爽口
贵州 普定梭筛桃
云贵桃区的桃子们果肉比较硬,个头也比较小,耐储运。
为啥同为水蜜桃的它这么特别?原来因为生活在恶劣区域,桃子通常果实更小也更趋近于祖先状态,这也跟桃树在生殖后代中投入资源有关,毕竟对多年生植物而言,活下去比多结果子显得更重要。
颜值:果形端正近圆形,皮色青绿,阳面带红霞,果肉白或青绿。
口感:肉质紧密,皮薄肉脆,爽口鲜甜。总结起来就是——鲜甜脆!
最地道产区:普定县城关镇陈家寨村。
采收:5月中下旬至6月中旬(咱们是已经错过了啊……明年得长点心了)。
超能混血,冷艳美人
陕西 大荔县油蟠桃
既有水蜜桃的水嫩,黄桃的爽脆,油桃的鲜亮,蟠桃的外形,这种四合一的桃子,就是油蟠桃(就像一个有超能力的四国混血儿)。
颜值:油蟠桃的果皮底色是绿白,表面油光发亮,没有绒毛,整个果面呈现鲜红或者玫瑰红色,像个浓妆艳抹的姑娘。
口感:甜,脆,汁水还多。肉质细腻,硬而脆爽,汁液丰富。
最地道产区:大荔县范家镇。
采收:6月中旬-9月。
名字狗血,心却火热
湖北 大治狗血桃
1960年初,当地的一伙社员担着桃子叫卖大红桃。一名工人在箩筐里翻来看去就是不买,还问“这是什么桃子?”结果,这位社员就气呼呼地将一箩筐桃子倒在街头,还粗口爆出了一句“狗吃的”。结果,那名工人看到满地裂开的血红桃子,似懂非懂叫道“对!叫‘狗血桃’”。这位社员的故事很快传开,狗血桃也由此得名。
颜值:果面茸毛短,果皮全面着玫瑰红色,果肉和果核完全分离,果肉和果汁都呈血红色,香气中等。
口感:脆甜,果肉多汁纤维中等,风味酸甜适口。
最地道产区:保安镇沼山村。
采收:6月中旬-8月下旬。
桃子的神奇用法
01
桃子除了当水果吃,也可以入馔:将肉质都比较爽脆的桃子,切成厚块,用来煲汤,尤其是炖排骨,除肉腥之外,还会带来一丝清甜的味道;甜而爽脆的白桃可以做沙拉,是消暑的好食材。
02
如果将桃子用来做甜品,变化就更多了,可以在糖水中煮到甜软,放凉了再吃,或者加鱼胶粉做成桃子嗜喱,在家里都非常容易制作。
03
桃子素有“寿桃”、“仙桃”的美称,有补益气血,养阴生津的作用,可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者;桃的含铁、钾量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物桃含多,适合水肿病人食用;桃仁有活血化淤,润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。
桃子的禁忌
01
平时内热偏盛、易生疮疖的人,糖尿病患者及血糖过高时应少食桃子。
02
最好不要给婴幼儿喂食桃子,因为桃子中含有大量的大分子物质,婴幼儿肠胃透析能力差,无法消化这些物质,很容易造成过敏反应。
03
多病体虚以及胃肠功能太弱的病人不宜食用,因为它会增加肠胃的负担。吃桃会引发过敏的人群禁食。
04
未成熟的桃子不能吃,否则会腹胀或生疖痈。即使是成熟的桃子,也不能吃得太多,太多会令人生热上火。
供稿:江灏
编辑:傅佳音
责编:傅佳音
主编:孙婧
联系客服