讲述北京 | 老北京的炒咸菜丝儿

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【讲述你不知道的北京】

说起咱北京最家常的小吃，您知道炸酱面，知道卤煮，知道东来顺的羊肉最地道，但有样小菜，可以说跟您有着革命战友一样坚实的情感和友谊，这一到冬天，家家户户除了冬储大白菜，这道菜绝对是必不可少的——炒咸菜丝儿！

要说能把咸菜丝儿论成一道正经菜的，说破天估计也就咱北京了！说起这腌咸菜，家家户户都有个腌咸菜的缸。到了冬天，腌咸菜成了一项重要的大事。各家有各家腌咸菜的法儿，味道也有不同，不过想起来，小时候好奇，和哥哥姐姐一起趴在缸上望着缸底的咸菜疙瘩真是觉得童年无忌！

现在都大鱼大肉的吃着了，也没人还记得从前2毛钱一大盘的咸菜丝儿是我们北京人儿度过冬天最常见的家常菜。既然这普普通通的咸菜能成了放桌上的一道菜，那它做起来就一定讲究。

首先您得买个咸菜疙瘩啊，咱一般炒咸菜都用水疙瘩，六必居就不错，咸甜适中，再泡点黄豆或者青豆，一个是为了提高菜的口感，另一个也是为了让这咸菜看着颜色鲜艳点儿不是。您要是喜欢，准备点儿肉丝，干辣椒也成。先把您泡好的豆子煮成8成熟撂一边儿，再把水疙瘩切成丝儿，用水泡上，去咸。肉切丝，上锅炒。您可以放两个干辣椒，或者倒点儿您自己炸的辣椒油，哎呦那香味，就别提了。

咱吃咸菜丝儿，喜欢就口干的吃，像什么馒头、窝头这样的主食，最常见的我觉得还是喝粥。一碗粥上撒点咸菜丝儿，忒提味儿。