大过年的，总有一道菜让你忘不了

片乎

2017-02-053评

【秘制扣肉】

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年已过，肉已长，大过年的，总有一道菜让你忘不了。今天这道扣肉，是奶奶秘制的做法，和普通的扣肉做法有区别，肥而不腻，恰如其分的性感。最重要是蒸到软烂，家里如果有高压锅做起来就更方便，上气后继续小火蒸半小时即可

每逢佳节胖三斤

仔细一瞧三公斤

拼命减肥小半年

未到功成又过年

很多人都开始上班了

但还是沉浸在过年吃吃吃的状态中吧

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过年期间的状态你们是不是都这样

心疼自己三秒钟，肉已长，年已过

大过年的，总有一道菜是忘不了的

奶奶家的扣肉每年都有，是个传统菜

特意找来秘制做法，和其余普通的扣肉做法还是很有区别

肥而不腻，恰如其分的性感

入口即化

- TIPS -：

与其他扣肉做法不同的是炒精酱，小火熬制浓稠上色，最重要的是蒸至软烂，家里有高压锅的建议最好用高压锅，虽然我这里没有用，但高压锅做出来会更方便。炸胡椒是我们当地的一种特色食品，没有的话你们可以用梅菜等代替也是可以的。

-准备食材 -：

五花肉、炸胡椒（当地特色，也可换成梅菜等其他代替）、豆豉、生抽、老抽（海天最合适）、白糖、桂皮、生姜

五花肉、生姜放入水中焯水煮

煮后捞出处理好表面猪毛

炒精酱：生抽、老抽、白糖、桂皮放入锅中小火炒至浓稠

将肉放入炒好精酱中均匀翻炒上色后捞出

待肉放凉后放入冰箱冷藏3小时后取出

切成薄片后肉皮朝下放入碗中，可将余下的精酱均匀浇在肉上，再放入炸胡椒，豆豉等铺满后放几片生姜

有高压锅的用高压锅蒸至上气后换小火继续蒸半小时，待高压锅冷却后倒扣取出，没有高压锅的直接用蒸锅蒸2小时至肉软烂即可

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