如今手撕鸡随处可见，10元左右，就可以买得一小盒。鸡肉鲜嫩美味，开胃营养。
不过，可能很少有人知道，这道为名“手撕鸡”的家常菜，来头还不小。相传，当年乾隆皇帝微服江南，途经湘江水畔，时近正午，正是饥肠辘辘之时，忽闻不远处浓香扑鼻。抬头望去，见一农舍，推门而入，香味更浓。遂寻香觅迹至锅内，将锅揭之，见一盘鸡肉色泽鲜润，满屋香味，为宫中所未见也。乾隆品之，顿觉鲜美异常，肉质非常细嫩。随从遂令老农再做一份。老农将仅剩一鸡按原样烹制，顺其纹路撕成条状，添料、拌匀得之。
乾隆品后龙颜大悦，欣然题名为“手撕鸡”，从此，此菜便在民间广为流传。
其实，此菜自家制作也并不困难，只须觅得一散养童子鸡，按以下方法，一一为之，于是，一份令乾隆龙颜大悦的“手撕鸡”就可以摆上你家餐桌。
手撕鸡
原料：散养童仔鸡、香菜、生姜、香葱、蒜泥、绍酒、盐、红油、香油、鸡粉、白糖、花椒、花椒粉、干辣椒粉。
做法：
1、散养童仔鸡宰杀后，处理干净，沥干水分，用姜片、葱结、绍酒、盐、花椒、鸡粉将童仔鸡腌渍入味（约4个小时），然后上笼蒸至八、九成熟，出笼晾凉，除去头、爪、翅，将整鸡出净骨头，再连皮带肉用手撕成粗细状待用。
2、调制麻辣汁：将蒜泥、姜末、葱花、绍酒、盐、花椒粉、干辣椒粉、鸡粉、红油、香油、白糖少许放入盛器内，搅拌均匀，调成麻辣汁。
3、将鸡肉粗丝麻辣汁、再撒入择洗干净的香菜叶即成。
特点：鲜香爽口、麻辣适中。
温馨提示：
1、“手撕鸡”可衍生为很多菜品，其中“干锅手撕鸡”最为有名。 “干锅手撕鸡”的主料，童仔鸡的加工不变。辅料为青红椒、青大蒜、蒜苗、洋葱、京葱等，调料味为干锅酱、沙茶酱、辣妹子、红油、干辣椒段等。再备一套干锅炉具即可。
2.手撕鸡腌渍时关键要用盐、花椒擦满鸡全身，而且里边也要擦透，这才味道才足够浓郁。
蔡培谊，明旺海鲜酒店行政总厨
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