对于吃货们来说,到了扬州,自然要品尝到扬州最地道的美食。不过,有不少美食都深藏于市井,让不少外地游客摸不着门道。记者采访了多位资深“吃货”,罗列出了一份“美食地图”。
【早茶篇】
“早上皮包水”
扬州人的一天,是从早茶开始的,故有“早上皮包水”之说。体验美食,当然要起早吃早茶。这里的“早茶”,不仅仅是指茶水,还包括茶点。既有好茶又有精美的点心,才是合格的扬州早茶。
在扬州的传统茶社里,落座后,每人都能喝上一杯各个茶社独有的调制茶。
品尝完小菜后,“大煮干丝”是不可错过的美食。上好的豆腐方干,切成细丝,再配以菜心、虾仁等食材,用鸡汤烧煮,汤汁醇厚,味道鲜美。除此之外,烫干丝也是不错的选择。
当然,来到扬州,最不能错过的就是面点。这里推荐富春的三丁包。除此之外,冶春的蒸饺、蒋家桥的锅贴,都颇受食客们的喜爱。
早点中,最让食客们惊艳的,应该是“蟹黄汤包”了。前人总结了一项要诀:“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤,一扫光。”
馄饨同样是扬州的经典美食,扬州的虾子饺面、干拌面等都很有特色。如果您是从扬州西站下车,车站附近就有一家“共和春”可供选择。
【特别提醒】
在扬州,10点以后早茶基本就结束了,所以要吃扬州著名的早茶得赶早!
【正餐篇】
清淡雅致“文人菜”
扬州是淮扬菜的发源地,清淡雅致,被称为“文人菜”,来到扬州,怎么能不品尝一下正宗的淮扬菜呢?
扬州三头之一的“狮子头”,可以说是淮扬菜里最有名的的菜式之一。
除狮子头以外,其他“两头”是指扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头,这“三头”在桌上一字排开,冲击力极大,味道也是极好的。
说起扬州,不少人的第一反应就是“扬州炒饭”。正宗的扬州炒饭,选料严谨,加工讲究,选用白米饭,配以火腿、虾仁、香菇、冬笋等原料下锅爆炒而成,炒出的饭粒金黄油亮,十分鲜美爽口。
一盘精美的汤盆里,细如发丝的豆腐丝似沉似浮,飘在汤中,其间还点缀着冬笋丝、鸡丝等,不仅卖相上佳,滋味也十分鲜美,这就是淮扬名菜“文思豆腐”。这是一道功夫菜,需要厨师们气定神闲,手起刀落,一块普通的豆腐,竟可以被切出5万多根丝。因为《舌尖上的中国》的播出,这道菜成为来扬游客必点的菜肴之一。
何园附近的卢氏盐商老宅、食为天、富春等地都可以寻到它的身影。
被扬州人称为“臭大元”的臭豆腐,名为臭,实际却很香。深藏在扬州万家福小巷的“福星”小店里,臭大元最受食客喜爱。
【小吃篇】
遍布城市角落的美食
说起扬州的美食,小吃是必不可少的一部分。根据扬州“吃货”们的总结,扬州的小吃遍布城市各个角落。
位于甘泉路上的潘老板炸鸡腿,是扬州家喻户晓的美食,按斤称,表皮酥脆,肉质鲜美,鲜嫩多汁。但如果想购买,需要提早去,如果赶在下午去,可能是需要排队的。
在甘泉路一路往人民商场方向走,走到小东门桥头,有一家“炸臭干”。臭干从滚烫的油里捞出来,拌上自制的辣椒酱和黄豆芽,又酥又香,值得品尝。
东圈门附近有家朱记牛肉汤,位于东圈门入口处,可以无限续汤,乳白色的汤汁加上清真牛肉,再叫上几块草炉烧饼,泡在汤汁里,简直是绝配。
东关街可以说是美味小吃的聚集地,聚香斋的豆腐脑和黄桥烧饼,赵氏叠汤圆、老杨药膳酥、太白酒坊的米酒、宝应的藕圆粉,都让人惊艳。中国江苏网
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