柑橘芳香味美，极富有营养价值。除果汁丰富，酸甜适中，芳香可口外，还含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C含量较其他水果高。
维生素C为人体生命活动中不可缺少的物质，对人体起着重要的脱钙作用。缺少维生素C，会感觉疲劳，关节酸痛，牙床肿痛出血，牙根易于摇动，对疾病抵抗力减弱。人体所需的维生素C，90%是从水果、蔬菜中获取，每人每天大约补给50毫克维生素C，只需食用60克柚子或100克甜橙即可满足，因此，柑橘果实是人体最好的维生素C来源。
维生素P具有调节渗透压，增强毛细血管抗性的功效，但需与其他维生素同时存在才能发挥作用，因此，兼含维生素C和维生素P的柑橘果实具有很高的营养价值。
维生素A是视网膜组织不可缺少的物质，长期缺乏可导致失明。柑橘果实中虽然不含有维生素A，但含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，故被称为维生素A源。纤维素被西方人称为治疗各种文明病的时髦药，食物中缺乏纤维素可诱发阑尾炎、便秘、静脉血栓、糖尿病、胆结石、痔疮、局部缺血性心脏病、肥胖症、直肠癌、结肠癌、静脉曲张等疾病。
柑橘果实中含量丰富的柠檬酸不仅可作能量代谢物质，而且可与钙离子结合生成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子起到促进血液凝固的作用。医学证明，常饮用鲜柠檬汁可防治糖尿病、高血压、心肌梗塞等疾病。
柑橘中还含有矿物质，矿物质能调节细胞的渗透压和亢进能力，能健骨骼、牙齿和神经组织，并能起到调节人体内酸碱平衡的作用。据有关资料分析：每100毫升鲜橙汁中含热量209焦耳，蛋白质0.94克，脂肪0.22克，维生素A源（胡萝卜素）0.127毫克，氨基酸203.9毫克，钙12.73毫克，磷19.91毫克，铁0.27毫克，钾184.36毫克，钠6.67毫克，镁14.17毫克，硫8.44毫克。
药用价值
柑橘除了吃，另一种药用价值更是许多人不知道。没事，让我娓娓道来——
柑橘果实还具有很高的药用价值。自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为：橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。
桔皮中还含有硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类。橘皮中的挥发油对消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，健胃祛风。黄酮有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。此外，橘皮还有消炎、抗潰疡、抑菌及利胆等效果。橘皮中的维生素P还可加工提取制成注射液，对血管硬化症有显著疗效。橘皮中还含有升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺。
另据科学家发现，他们从柑橘皮中提取出一种抗癌物质，在这种物质中还发现了具有降低血压的成分。这种抗癌物质广泛存在于柠檬皮和柑橘果皮中，经动物实验表明，服用这种物质的患癌动物能明显地延长寿命。
生态价值
生态价值，说大了去，你不一定知道究竟是什么？这里，有许多植物学上的知识，也挺有趣的——
崇明蜜橘是崇明森林资源重要的组成部分，担负着崇明生态岛建设的重要角色。柑橘是常绿小乔木，制造氧气，吸收二氧化碳，极具“碳汇”价值。柑橘四季常青，树姿优美，是一种很好的庭园观赏植物。我国南方自古以来就有盆栽金橘的习俗，春节在家中摆上一盆果实累累的金橘，绿叶扶持，喜气洋洋，也象征后继有人兴旺发达的景象。
集赏花、观果、闻香于一体的崇明蜜橘，对提高森林覆盖率、绿地率，改善生态环境均有积极意义。
延伸价值
柑橘全身是宝，具有很高的综合利用价值。除可鲜食、耐储存外，柑橘亦可作为果酒、饮料、调料、蜜饯等多种加工食品的原材料——
柑橘花、叶、果皮都是提取香精的优质原料，柑橘果皮中香精油含量可高达3%。柑橘香精油在日化和食品工业中具有广泛的应用，是调配香脂、香水及高级化妆品必不可少的原料，也是高级饮料、点心的调味剂。柑橘果皮中果胶含量非常丰富，可达3.5%。目前国际国内市场上果胶是非常紧俏的物资，主要用于食品行业。此外果胶在制药、纺织行业也有广泛的用途。柑橘果皮也可用作制糖加工的原料或通过酶法处理生产保健饮料。提取果汁后剩下的果渣可提取色素，果胶或制成动物饲料，在果内市场上都是比较畅销的产品。
据统计，1吨橘子生产罐头后剩下的皮渣通过综合利用，还可制成橘子酱100公斤，提取香精油6公斤，果胶5公斤，回收干橘络2.5公斤。总之柑橘果实除可供鲜食，加工制汁，制罐等主要用途之外，还可生产出许多各具特色的副产品。
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橘子小知识
营养分析
■ 橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；
■ 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可促进通便，并且可以降低胆固醇；
■ 橘皮苷可以增强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品。研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；
■ 在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能分解致癌化学物质，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
食疗作用
柑橘味甘酸、性凉，入肺、胃经；
具有开胃理气，止渴润肺的功效；
主治胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽。
适合人群
一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮者不宜食用。
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