【每日一味药】芥末

2017-03-13 北京平心堂中医门诊部

芥  末

【每日一味药】芥末

【别 名】芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉

【来 源】黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。

【性 味】辛，温

【归 经】肺,胃

【功 效】温中散寒、行气开胃、增进食欲

【主 治】高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用

【注意】孕妇、眼疾、口腔溃疡人群不宜服用

【药食同源】

1、芥末白菜墩 解腻通气

主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。做法：将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

2、芥末鸭掌 美容、通窍

把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

3、芥末拌木耳 通鼻窍，降血压

原料：木耳、青红辣椒、白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精。做法黑木耳6朵，用温水泡发。青、红椒各半个，洗净切成圈。取一个小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精，滴点香油调开。将木耳掐去根部，洗净并掰成小朵，放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。将调味汁倒入装木耳的碗里，加上青红椒，拌匀即可。

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