在日常生活中，我们常常谈“癌”色变。其实，如果我们有良好的生活习惯和正确的预防方法，癌症可以防得住。今天我们邀请到了中国医学科学院肿瘤医院的赵东兵主任，来给我们讲讲“如何防住胃癌”。
赵东兵
中国医学科学院肿瘤医院
主任医师
“
胃 癌
胃癌曾经是中国的第一大癌。目前从世界范围来看，中国是胃癌发病率和死亡率都比较高的一个国家，每年100万的发病人群中，就有40万是发生在中国的；有80万人因胃癌去世，其中有30万是在中国。
但是
我们的胃癌是可防可控的。
究竟如何做呢？
胃癌的罪魁祸首
幽门螺旋杆菌是一种可能引发胃癌的细菌。幽门，是胃的出口。
幽门螺旋杆菌，在60%的胃癌患者中，可以检测出来；在80%的萎缩性胃炎的患者中可以检测出来；在90%的消化性溃疡的患者中可以检测出来。我们知道胃酸具有很强的杀菌能力，但是幽门螺旋杆菌是唯一一个能够在胃里驻扎下来的细菌，然后导致胃上皮细胞发生癌变。
幽门螺旋杆菌的感染率是非常高的。我们中国人的饮食习惯是共餐制，包括共用碗筷，共同分享食物，这其实就特别容易造成幽门螺旋杆菌的传染。一个有幽门螺旋杆菌携带的人，对一个没有这种病菌的人，通过这种共餐的途径，就很有可能把对方传染。
注意，您别慌
不是说您有这个细菌，就一定会得胃癌。感染了幽门螺旋杆菌的人中，70%是没有任何症状的。所以幽门螺旋杆菌不能与胃癌划等号。
而且，如果一旦发现了这个细菌也并不是所有人都要治疗。有一些特殊的人，比如有消化性溃疡，萎缩性胃炎，得过胃癌，做过胃手术，或者有贫血，有胃癌家族史的人，需要去仔细做检查，然后结合病情做治疗。
增加胃癌风险的食物
腌 肉
腌肉，其实是一种增加胃癌风险的食物。因为腌肉里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐其实是种致癌物质，它可以在胃酸的作用下形成亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种很强的致癌物，它在胃里跟胃黏膜接触，就可以导致细胞的癌变。
除了腌肉外，腌菜、泡菜里面也有亚硝酸盐。但您别太过紧张，实际上亚硝酸盐的产生和分解是有时间段的，它在2到4天的时候开始出现，到第7天之后，含量是最高的，如果在这个时候吃，很有可能会导致食物中毒。但是一般过了两周甚至是三周以后，食物里面亚硝酸盐的含量就降低了，甚至就几乎没有影响。所以有腌制的食物，您记住一定要腌制几个月放很长时间后再吃。
蔬菜水果来“救场”
喜欢吃腌菜等腌制食品的人，可以多吃点新鲜水果和蔬菜。新鲜水果蔬菜里面含有大量的维生素C，比如猕猴桃等等。大量的维生素C可以阻断亚硝酸盐往亚硝酸胺转变的过程，也就可以阻断癌症侵袭的这个过程。
胃癌的四大“危险因素”
躲得过腌制食品，您躲得过下面这四大“危险因素”吗？
喝酒
酒里面含有乙醇，乙醇喝到胃里后，直接会对胃黏膜造成损害。酒一旦喝多了，就会造成反流，胆汁反流伤了胃，胃酸反流又伤了食管，这些都是对胃极大的损害。
抽烟
抽烟过程中，烟雾里面含有尼古丁，这是一种很强的致癌物质。烟雾进到胃里面，会对胃黏膜造成损害，同时造成胃的幽门括约肌松弛，胆汁也会进行反流。
烧烤
烧烤过程中会放很多盐，盐吃多了会造成胃黏膜损害，同时导致胃酸分泌减少，这样就会降低胃的保护作用。烧烤产生的烟雾里面也有很多的致癌物质。
油炸食品
油炸的食品在制作的过程中，也会产生很多的致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺。
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