药食同源的陈皮，如何成为中药里的「老油条」？| 文末有彩蛋

   本  期  导  读    

之前写了篇柴胡，有读者说：人情练达柴胡君。想想，中药之中，真正人情练达的是陈皮，所以，今天聊聊陈皮。

陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温。具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

《本草纲目》说：「苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。」

为什么说陈皮人情练达？

 我们先看李时珍在《本草纲目》的评语，说陈皮：「同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。」

 

看，配合度多好！如果陈皮是个人，可不就是位人情练达的老江湖吗？ 陈皮果真如此圆通吗？我们就以上评语，逐句印证。

同补药则补

 例如：补中益气汤（人参、白术、黄芪、当归、柴胡、甘草、陈皮、升麻），具有补中益气、升阳举陷的功效，主治脾虚气陷证。

 

陈夏六君汤（人参、白术、茯苓、甘草、陈皮、半夏），另加生姜、大枣作为补益药引。具有益气健脾、燥湿化痰功效，主治脾痰湿证。 

异功散（人参、炙甘草、茯苓、白术、陈皮），具有补气健脾、行气化滞的功效，主治脾胃气虚兼气滞病证。

以上，陈皮既助补益之功，也助脾之运化，补而不滞。 

 

同泻药则泻

 例如：平胃散（苍术、厚朴、陈皮、甘草），具有燥湿运脾、行气和胃的功效，主治湿滞脾胃证。

 

二陈汤（半夏、陈皮、白茯苓、甘草），加生姜，既制半夏之毒，又协助半夏化痰降逆、和胃止呕；复用少许乌梅，收敛肺气，与半夏、陈皮相伍，散中兼收，防其燥散伤正之虞。全方功效燥湿化痰、理气和中，主治湿痰证。

 

温胆汤（半夏、陈皮、炙甘草、茯苓，竹茹、枳实），加生姜、大枣调和脾胃，且生姜兼制半夏毒性。温胆汤，实际是由二陈汤加味而来，具有理气化痰、清胆和胃功效，主治胆郁痰扰证。

保和丸（山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子），功效消食和胃，主治食积内停证。

 

以上，这些有关痰、湿、食积滞的名方中，都选用了陈皮，是取其或理气健脾，或燥湿化痰的泻实功效。  

同升药则升

例如：柴胡疏肝散（柴胡、陈皮、川芎、芍药、枳壳、香附、炙甘草），功效疏肝解郁、行气止痛，主治肝气郁结证。

 

此方中，陈皮随疏肝行气活血的柴胡、川芎之升而升；在补中益气汤中，陈皮则随升举阳气的黄芪、柴胡、升麻之升而升。 

 同降药则降

例如：平胃散里的厚朴，二陈汤中的半夏、茯苓，温胆汤的半夏、茯苓、竹茹、枳实，保和丸之半夏、茯苓、莱菔子，这些味药性效均降，陈皮则随它们之降而降。

除了药用方面，在更广泛的食疗方面，陈皮也常常发挥着作用，却不显山露水。

 

在广东，陈皮是百姓常用的食疗佳品。调理身体、调香入味，样样都行。产自新会的陈皮，更是美名远播。

 

说起陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙，在广东可都是家喻户晓的传统甜品。加入了陈皮的红豆沙和绿豆沙，熬得稠稠沙沙，看似普通，却煮出了最令人回味的味道。入口时一股淡淡的陈皮香味，吃完唇齿留香。

 

陈皮普洱茶更是出名的养生茶，陈皮给茶气增添了份清香甘爽，茶性更显温和甘醇，具有顺气理中、健脾燥湿、化痰止咳、消积化滞、生津止渴，宣通五脏等作用。

其能散、能泻、能温、能补、能和，都体现了陈皮的圆融、善于配合。 

陈皮为什么越陈越好？

随着年份增长，橘皮的气味由青涩的果香，演变为陈皮特有的陈香。陈皮越陈越香，越陈味道也越醇。不过也要注意保存得当，以免陈皮变质。

由此可见，越陈的陈皮，就越得古、绵、醇之意。

 

二陈汤对陈皮、陈半夏之解也是：「以陈久者良，陈则烈气消,无燥散之患，故方名『二陈』」 。

回到文章主题，为什么说陈皮人情练达？个中原因，皆应一个「陈」字！ 倘若不陈又如何？我们参照一下陈皮的小弟——青皮。

 

青皮是橘及其栽培变种的幼果或未成熟果实的果皮，而陈皮则是橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。注意：这两味药，青皮是未成熟果实的果皮，陈皮是干燥成熟果皮。 

 

青皮功效：疏肝破气、消积化滞、散结消痰。破、消、散这些字眼，都给人霸悍之感。类同于人，未成熟，多少会有点愣头青，做事直来直去，勇猛有余，变通不足，适合冲锋陷阵。

 

而陈皮，已然成熟果皮，且越陈越好，可不就是一个老江湖？

在江湖混迹越久，越是人情练达，所以才能「同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。」跟什么伙伴都能合作无间，做事圆通无碍，可谓深藏功与名。

 

《本草蒙筌》这样比较青皮与陈皮：「青皮、陈皮一种，枳实、枳壳一种，因其退早采收，特分老嫩而立名也。嫩者性酷治下，青皮枳实相同；老者性缓治高，陈皮枳壳无异。」——可作为以上评价的参考。