春天阳气生发、万物始生，养生重点逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。另外，春天昼夜温差变大，环境也变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，生发阳气的作用。那么面对市场上的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等众多豆芽，我们应该怎么选呢？
脾主运化，第一运化水谷精微，把吃进去的东西变成气血，营养全身；第二运化水湿，把体内的一些废物，代谢产物运化掉。
人体的阳气在春季慢慢苏醒，春属肝，肝主疏泄，肝旺容易克脾，导致脾虚湿重，出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠等症状，所以春季养生也要健脾，多吃芽菜特别是豆芽一类的有助于健脾养肝，使人体阳气能够充分的升发出来。
芽菜可以分为两种，一种是种芽菜，一种是体芽菜。种芽菜是种子发出的芽，如豆芽、麦芽；体芽菜是植株上发出来的，如香椿、竹笋。种子芽比种子的营养价值更高。
豆芽小知识
豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养最佳。长到这种长度的时候的豆芽既有种子的营养也有自身的营养在里面，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
在东汉时期就有黑豆的记载，中医古籍中黑豆分为雄黑豆和黑料豆两种，黑料豆是椭圆的，扁的，发长的，野生散播在田间的野毛豆；雄黑豆侧重补肾健脾，黑料豆侧重清热解毒。
古代的大豆黄卷就是黑豆芽。大豆黄卷（干黑豆芽）有解表祛暑，清暑利湿，健脾利水的功效。黑豆芽偏凉，有经常腹泻的人不要吃。
【小结】黑豆和黑豆芽都具有健脾补肾，清热利湿的功效，黑豆强于补肾，黑豆芽强于健脾，有肾虚的可以多吃黑豆，有脾虚的可以多吃黑豆芽。
黄豆清热、健脾、解毒，北宋的时候提出了用黄豆可以解菌毒（菌指的是蘑菇一类的）。
黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿，清热解毒。黄豆芽功效强于黄豆，且无副作用，它能健脾、补气、利水。黄豆容易胀气，但是把豆子变成豆芽后，保持了豆子的功效而且没有副作用。脾虚，功能性消化不良的人可以食用黄豆芽替代黄豆。
病例：
刘阿姨胃不好已有十多年了，不敢吃凉的，不敢吃水果，晚上基本不敢吃饭，会往上反流，嘴很苦，晚上起来两三次漱口，气短乏力，食少纳呆，吃东西不消化，腹胀，偶尔大便溏稀。
刘主任认为，刘阿姨是肝郁脾虚，痰湿闭阻，用疏肝健脾，化痰祛湿的方法治疗以后，明显出现好转，刘主任建议刘阿姨病情缓解以后，可以吃点黄豆芽，作为食疗方来调理。
【小结】黄豆芽功效和黄豆类似，都具有健脾利湿，清热解毒的功效。但是黄豆芽不会像黄豆那样容易引起肠胃不适，对于肠胃功能不好的人群可以长期食用。
绿豆清热解毒，祛暑热，绿豆的全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶可以解酒毒。有暑热，出现大汗出，身热，肌肤灼热，气短乏力，喝一碗绿豆汤就能缓解，还能补充丢失水分、电解质。
绿豆芽利尿除湿，清热解毒，它的清热效果比绿豆更强。
刘主任告诉我们，芽菜还可以用于糖尿病患者的日常调理。
糖尿病患者初期多为脾虚痰湿重，体型肥胖，发展到一定阶段，痰湿化热伤阴，为阴虚燥热证兼有痰浊闭阻，再进一步发展形成阴阳两虚，痰瘀阻络，容易脾虚及肾，脾肾两虚。
脾虚痰湿重阶段
健脾益气，化痰祛湿。可以采用煮黄豆芽，或400克黄豆芽少油炒，减少主食的食疗方法来配合药物进行调理。
脾虚及肾，痰热伤阴，或脾肾两虚阶段
健脾补肾，养阴清热。可以用黑豆芽300-400克，凉拌，或少油炒，主食减量的方法来配合调理了。
专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，黑豆芽补肾，黄豆芽健脾，绿豆芽清热解毒，春天里吃一些非常有益身体健康。
【食材】
黑豆芽100克——补肾
黄豆芽100克——健脾
绿豆芽100克——清热解毒
姜丝10—30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳
【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。
【功效】健脾补肾，清热利湿。
【用量】一天喝2—3次，每次200毫升。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
【适用症状】消化不良，出现胃胀、胃痛、嗳气、早饱、恶心、食欲差、腹胀纳差、大便溏稀。
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