蚕豆凉粉

原创任之堂主人 昨天

      蚕豆凉粉制作方法教程：

      选干的蚕豆挑选干净，去掉有虫的，变质的，然后用清水漂洗，去掉杂质，然后用清水浸泡24小时。

      然后准备料理机，放入泡好的蚕豆加清水，水太少或太多，均不利于打浆，打出浆汁，过滤去渣。

      蚕豆浆过滤后，沉淀三小时，去除上浮泡沫，倒掉多余水分，留下沉淀在地部的浆，放入少许盐搅拌均匀，咸度合适，略偏重点。

      锅内烧开水，水量与盆中的浆相当，大火烧开后，调中小火，将搅拌好的浆慢慢一边倒入锅内，一边快速搅拌均匀，煮至浓稠湖状，熬制吐泡泡。

      开水多点，最终出品偏嫩爽，开水少点，最终出品老易成块。

      准备一个托盘，内涂擦上植物油方便脱模，熬制好的浓稠倒入托盘振动平摊，冷却后即可。

      将凉粉切成块或条状，调料汁：生抽，糖，花椒油，辣椒油，香油，陈醋，青椒末，洒上红椒末，芹菜末。浇上调好的汁，在洒上香菜段，熟花生米，熟白芝麻即可，美味爽口老少皆宜的一道纯手工制作蚕豆凉粉就做好了。